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2020.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

白ねぎと豚肉の 味噌炒め

白ねぎはシャキシャキ感を残して。
ピリ辛味にごはんがすすみます。

白ねぎと豚肉の 味噌炒め

2012年1月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

白ねぎと豚肉の 味噌炒め

いつもは脇役の白ねぎを存在感たっぷりに。白ねぎは炒めすぎるとくったりするので注意。味噌と豆板醤でこっくりとした回鍋肉風の味付けはごはんのおかず

エネルギー252kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間15分
  • 中国料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

白ねぎ…2本

豚ロース薄切り肉…200g

パプリカ(赤)…1個

A 味噌(低塩分)…大さじ2

酒…大さじ2

砂糖…大さじ2

豆板醤…小さじ1/2

こしょう、サラダ油

白ねぎを7mm幅の斜め切りにする。豚肉を3cm幅に切り、こしょうをふる。パプリカは縦半分に切って種を取り、1cm幅に切る。

Aの調味料を合わせておく。

鍋を熱し、サラダ油大さじ2を入れ、豚肉を強火で炒める。パプリカを入れて炒め、白ねぎを加える。2の合わせ調味料を加えてさっと炒め合わせる(a)。

(a)白ねぎは加熱しすぎず、合わせ調味料を入れてさっと仕上げる。

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カレーの仕上げやスパイシーな料理に、インド風の辛さと風味を。インド風チキンカレー、チキンソテーなどに。

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【材料(4皿分)】
鶏肉(もも)・・・2枚
---(a)---
プレーンヨーグルト(無糖)・・・1/2カップ 100g
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ1
塩・・・少々
------
玉ねぎ・・・中1個
特選本香り生しょうが・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ3
水・・・600ml
GABAN ローリエ(アメリカ産) <ホール袋入り>・・・2枚
鷹の爪 <袋入り>・・・2本
GABAN クミン <ホール>・・・小さじ1
GABAN マスタードシード・・・小さじ1/2
カットトマト缶詰・・・1/2缶 200g
ししとう・・・8本
GABAN ターメリック <パウダー>・・・小さじ1
GABAN レッドペパー <パウダー>・・・小さじ1/4
GABAN コリアンダー <パウダー>・・・小さじ2
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
GABAN バジル・・・適量
ローストオニオン・・・適量

【作り方】
1)鶏もも肉は、大きめの一口大に切り、塩少々を振る。(a)を混ぜ合わせたものに30分程度漬けておく。
2)玉ねぎ1/2個は一口大に切っておく。残りの玉ねぎ1/2個は4つに切り、水300ml、生しょうがと一緒にミキサーに入れてすりおろした状態にする。
3)厚手の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、ローリエ、鷹の爪、ホールクミン、マスタードシードを入れて弱火にかけ、いい香りがしたら(2)のミキサーにかけた玉ねぎペーストを入れて水分が1/3になるまで煮る。
4)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)の鶏肉を入れて焼く。
5)(3)の鍋にターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体によくかき混ぜる。さらにカットトマト缶、砂糖、塩、水300mlを加え、(2)の一口大に切った玉ねぎ、ししとう、(4)の鶏肉を加え10分程煮る。
6)ガラムマサラを仕上げに加える。
7)器にごはんとカレーを盛り、バジルとローストオニオンを振る。

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