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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

白ねぎと豚肉の 味噌炒め

白ねぎはシャキシャキ感を残して。
ピリ辛味にごはんがすすみます。

白ねぎと豚肉の 味噌炒め

2012年1月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

白ねぎと豚肉の 味噌炒め

いつもは脇役の白ねぎを存在感たっぷりに。白ねぎは炒めすぎるとくったりするので注意。味噌と豆板醤でこっくりとした回鍋肉風の味付けはごはんのおかず

エネルギー252kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間15分
  • 中国料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

白ねぎ…2本

豚ロース薄切り肉…200g

パプリカ(赤)…1個

A 味噌(低塩分)…大さじ2

酒…大さじ2

砂糖…大さじ2

豆板醤…小さじ1/2

こしょう、サラダ油

白ねぎを7mm幅の斜め切りにする。豚肉を3cm幅に切り、こしょうをふる。パプリカは縦半分に切って種を取り、1cm幅に切る。

Aの調味料を合わせておく。

鍋を熱し、サラダ油大さじ2を入れ、豚肉を強火で炒める。パプリカを入れて炒め、白ねぎを加える。2の合わせ調味料を加えてさっと炒め合わせる(a)。

(a)白ねぎは加熱しすぎず、合わせ調味料を入れてさっと仕上げる。

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爽やかな香りが特徴の黄生姜を使用し、シャキシャキとした食感を大事に刻みました。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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