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2020.7.9 更新

Cooking Note クッキングノート

味噌チャーシューの冷麺

レンジで簡単!コクのある味噌味チャーシュー。

味噌チャーシューの冷麺

2015年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

味噌チャーシューの冷麺

赤味噌のコクのあるタレをからめ、電子レンジで加熱するだけ。ラップをかけずに加熱することで香ばしく仕上がります。麺やごはんほか、パンにも合うので、サンドイッチにするものもおすすめです。

エネルギー638kcal/1人分
食塩相当量2.5g/1人分
調理時間15分(チャーシューを冷ます時間を除く)
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

豚肩ロース塊肉…300g
漬け汁
赤味噌…大さじ2
しょうゆ…小さじ1
砂糖…大さじ2
酒…大さじ2
ごま油…小さじ1
中華麺(生)…4玉
麺ダレ
豚肉の漬け汁…大さじ3
しょうゆ…大さじ1
酢…大さじ1/2
きゅうり(細切り)…1本分
白ねぎ(白髪ねぎ)…1/2本分

味噌チャーシューをつくる。耐熱ボウル(小さいと漬け汁が飛び散るので、直径20cmぐらい)に漬け汁の調味料を入れてよく混ぜ合わせ、豚肉にからめる(a)。ラップをしないで電子レンジ(500W)で10分加熱する。豚肉の上下を返してラップをして冷ます(b)。

中華麺をゆでて冷水で洗い、ざるにあげて水気を切り、サラダ油大さじ1をからめる。麺ダレの材料を混ぜておく。

器に麺を盛り、薄切りにした1のチャーシュー、きゅうり、白髪ねぎ、香菜をのせ、麺ダレをかける。

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白菜と豚肉の冷しゃぶ生姜だれ

【材料(2人分)】
白菜・・・1/6個
塩・・・小さじ1/2
豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
人参の細切り・・・適量
大葉の細切り・・・適量
☆醤油・・・大さじ2
☆酢・・・大さじ1
☆砂糖・・・小さじ2
☆ごま油・・・大さじ1/2
☆すりおろし生姜・・・大さじ1/2
☆粉山椒(お好みで)・・・適量

【作り方】
1) 白菜は細切りにしてボウルに入れ、全体に塩をまぶして10分程置き、水気をしっかりと絞る。
2) 豚肉はお湯にくぐらせて火を通したら、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと切る。(冷水には取らないこと)
3) ボウルに☆を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
4) ちらし、全体に☆のタレをかけて出来上がり!

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