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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

味噌チャーシューの冷麺

レンジで簡単!コクのある味噌味チャーシュー。

味噌チャーシューの冷麺

2015年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

味噌チャーシューの冷麺

赤味噌のコクのあるタレをからめ、電子レンジで加熱するだけ。ラップをかけずに加熱することで香ばしく仕上がります。麺やごはんほか、パンにも合うので、サンドイッチにするものもおすすめです。

エネルギー638kcal/1人分
食塩相当量2.5g/1人分
調理時間15分(チャーシューを冷ます時間を除く)
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

豚肩ロース塊肉…300g
漬け汁
赤味噌…大さじ2
しょうゆ…小さじ1
砂糖…大さじ2
酒…大さじ2
ごま油…小さじ1
中華麺(生)…4玉
麺ダレ
豚肉の漬け汁…大さじ3
しょうゆ…大さじ1
酢…大さじ1/2
きゅうり(細切り)…1本分
白ねぎ(白髪ねぎ)…1/2本分

味噌チャーシューをつくる。耐熱ボウル(小さいと漬け汁が飛び散るので、直径20cmぐらい)に漬け汁の調味料を入れてよく混ぜ合わせ、豚肉にからめる(a)。ラップをしないで電子レンジ(500W)で10分加熱する。豚肉の上下を返してラップをして冷ます(b)。

中華麺をゆでて冷水で洗い、ざるにあげて水気を切り、サラダ油大さじ1をからめる。麺ダレの材料を混ぜておく。

器に麺を盛り、薄切りにした1のチャーシュー、きゅうり、白髪ねぎ、香菜をのせ、麺ダレをかける。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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