味噌チャーシューの冷麺
2015年8月号掲載
（４人分）
豚肩ロース塊肉…300g
漬け汁
赤味噌…大さじ２
しょうゆ…小さじ１
砂糖…大さじ２
酒…大さじ２
ごま油…小さじ１
中華麺（生）…４玉
麺ダレ
豚肉の漬け汁…大さじ３
しょうゆ…大さじ１
酢…大さじ1/2
きゅうり（細切り）…１本分
白ねぎ（白髪ねぎ）…1/2本分
味噌チャーシューをつくる。耐熱ボウル（小さいと漬け汁が飛び散るので、直径20cmぐらい）に漬け汁の調味料を入れてよく混ぜ合わせ、豚肉にからめる（a）。ラップをしないで電子レンジ（５００W）で10分加熱する。豚肉の上下を返してラップをして冷ます（b）。
中華麺をゆでて冷水で洗い、ざるにあげて水気を切り、サラダ油大さじ１をからめる。麺ダレの材料を混ぜておく。
器に麺を盛り、薄切りにした1のチャーシュー、きゅうり、白髪ねぎ、香菜をのせ、麺ダレをかける。
ゆず胡椒（チューブ）
爽やかな酸味と風味を持つ青柚子の皮をすりおろし、青唐辛子と香辛料をブレンドして風味豊かに仕上げました
ゆず胡椒（チューブ）
かんたんレシピ
豚肉のゆず胡椒巻き
【材料（2人分）】
豚ロース肉(薄切り) 100g（8枚）
長芋 40g
にんじん 1/6本
えのきだけ 1/4袋
まいたけ 1/4パック
青じそ 4枚
ゆず胡椒 小さじ1
みりん 小さじ1
しょうゆ 小さじ1/4
酢 小さじ1/2
薄力粉 適量
レタス 2枚
貝割れ菜 1/4パック
サラダ油 小さじ1
【作り方】
【作り方】
1)長芋は7mm角の棒状に切り、酢水（分量外）につけてアク抜きをする。にんじんも7mm角に切り、ゆでる。えのき・まいたけは小房に分ける。青じそは半分に切る。
2)豚肉に野菜をのせて、巻く。
3)２に薄く薄力粉をまぶし、油を熱したフライパンで巻き終わりを下にして、転がしながらふたをして焼く。
4)よく混ぜたＡを加え、全体に絡める。
5)器に食べやすい大きさに切ったレタスと貝割れ菜をのせ、４を盛り付ける。
ワンポイント
・豚肉に巻く具材はお好みのものでどうぞ。
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