2015年8月号掲載
(4人分)
豚肩ロース塊肉…300g
漬け汁
赤味噌…大さじ2
しょうゆ…小さじ1
砂糖…大さじ2
酒…大さじ2
ごま油…小さじ1
中華麺(生)…4玉
麺ダレ
豚肉の漬け汁…大さじ3
しょうゆ…大さじ1
酢…大さじ1/2
きゅうり(細切り)…1本分
白ねぎ(白髪ねぎ)…1/2本分
味噌チャーシューをつくる。耐熱ボウル(小さいと漬け汁が飛び散るので、直径20cmぐらい)に漬け汁の調味料を入れてよく混ぜ合わせ、豚肉にからめる(a)。ラップをしないで電子レンジ(500W)で10分加熱する。豚肉の上下を返してラップをして冷ます(b)。
中華麺をゆでて冷水で洗い、ざるにあげて水気を切り、サラダ油大さじ1をからめる。麺ダレの材料を混ぜておく。
器に麺を盛り、薄切りにした1のチャーシュー、きゅうり、白髪ねぎ、香菜をのせ、麺ダレをかける。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

5分で爆速!?うま塩トマトアヒージョ♪
【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1
【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。