油淋鶏
白髪ねぎのダブルのおいしさを味わって。
2012年1月号掲載
（4人分）
鶏もも肉…2枚
白ねぎ…1本
しょうが（みじん切り）…大さじ1
A 酢…大さじ3
砂糖…大さじ3
しょうゆ…大さじ3
塩…ひとつまみ
ごま油…大さじ1
塩、こしょう、しょうゆ、酒、かたくり粉、揚げ油
鶏もも肉の皮に包丁の先で浅く切り込みを入れ、味を染み込みやすくする。身の部分も包丁で切り込みを入れる(ａ)。塩・こしょう少々、しょうゆ大さじ2、酒小さじ1をもみ込み、15分くらいおく。
白髪ねぎをつくる。白ねぎの1/2本を5cm長さに切る。縦に包丁を入れて開き、芯を外して、外側だけを繊維に沿って細いせん切りにし(b)、水にさらす。残り1/2本と芯はみじん切りにし、タレに使う。
Aの調味料を合わせ、しょうがと白ねぎのみじん切りを加えねぎダレをつくる。
鶏もも肉の水分を拭き取り、かたくり粉を全体に薄くまぶし、170℃の油でこんがりときつね色になるまで揚げる。
食べやすい大きさに切り、熱いうちに3をかけ、白髪ねぎを添える。
（a)１cm幅ぐらいに切り込みを入れておくと、火が通りやすくなる。
(b)白い部分は開いて重ね、せん切りに。芯はタレに使う。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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