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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

油淋鶏

揚げたての鶏肉に染みたねぎダレと、
白髪ねぎのダブルのおいしさを味わって。

油淋鶏

2012年1月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

油淋鶏

白ねぎの香りたっぷりのタレ、食感とほんのり辛みが楽しめる白髪ねぎ、ふたつのおいしさを味わって。鶏肉は衣にはかたくり粉を使い、表面をパリッと揚げるのがポイント。一晩おいて、タレがしっかり染みてから食べても。

エネルギー440kcal/1人分
食塩相当量3.1g/1人分
調理時間30分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏もも肉…2枚

白ねぎ…1本

しょうが(みじん切り)…大さじ1

A 酢…大さじ3

砂糖…大さじ3

しょうゆ…大さじ3

塩…ひとつまみ

ごま油…大さじ1

塩、こしょう、しょうゆ、酒、かたくり粉、揚げ油

鶏もも肉の皮に包丁の先で浅く切り込みを入れ、味を染み込みやすくする。身の部分も包丁で切り込みを入れる(a)。塩・こしょう少々、しょうゆ大さじ2、酒小さじ1をもみ込み、15分くらいおく。

白髪ねぎをつくる。白ねぎの1/2本を5cm長さに切る。縦に包丁を入れて開き、芯を外して、外側だけを繊維に沿って細いせん切りにし(b)、水にさらす。残り1/2本と芯はみじん切りにし、タレに使う。

Aの調味料を合わせ、しょうがと白ねぎのみじん切りを加えねぎダレをつくる。

鶏もも肉の水分を拭き取り、かたくり粉を全体に薄くまぶし、170℃の油でこんがりときつね色になるまで揚げる。

食べやすい大きさに切り、熱いうちに3をかけ、白髪ねぎを添える。

(a)1cm幅ぐらいに切り込みを入れておくと、火が通りやすくなる。

(b)白い部分は開いて重ね、せん切りに。芯はタレに使う。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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