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2020.7.9 更新

Cooking Note クッキングノート

油淋鶏

揚げたての鶏肉に染みたねぎダレと、
白髪ねぎのダブルのおいしさを味わって。

油淋鶏

2012年1月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

油淋鶏

白ねぎの香りたっぷりのタレ、食感とほんのり辛みが楽しめる白髪ねぎ、ふたつのおいしさを味わって。鶏肉は衣にはかたくり粉を使い、表面をパリッと揚げるのがポイント。一晩おいて、タレがしっかり染みてから食べても。

エネルギー440kcal/1人分
食塩相当量3.1g/1人分
調理時間30分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏もも肉…2枚

白ねぎ…1本

しょうが(みじん切り)…大さじ1

A 酢…大さじ3

砂糖…大さじ3

しょうゆ…大さじ3

塩…ひとつまみ

ごま油…大さじ1

塩、こしょう、しょうゆ、酒、かたくり粉、揚げ油

鶏もも肉の皮に包丁の先で浅く切り込みを入れ、味を染み込みやすくする。身の部分も包丁で切り込みを入れる(a)。塩・こしょう少々、しょうゆ大さじ2、酒小さじ1をもみ込み、15分くらいおく。

白髪ねぎをつくる。白ねぎの1/2本を5cm長さに切る。縦に包丁を入れて開き、芯を外して、外側だけを繊維に沿って細いせん切りにし(b)、水にさらす。残り1/2本と芯はみじん切りにし、タレに使う。

Aの調味料を合わせ、しょうがと白ねぎのみじん切りを加えねぎダレをつくる。

鶏もも肉の水分を拭き取り、かたくり粉を全体に薄くまぶし、170℃の油でこんがりときつね色になるまで揚げる。

食べやすい大きさに切り、熱いうちに3をかけ、白髪ねぎを添える。

(a)1cm幅ぐらいに切り込みを入れておくと、火が通りやすくなる。

(b)白い部分は開いて重ね、せん切りに。芯はタレに使う。

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白菜と豚肉の冷しゃぶ生姜だれ

【材料(2人分)】
白菜・・・1/6個
塩・・・小さじ1/2
豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
人参の細切り・・・適量
大葉の細切り・・・適量
☆醤油・・・大さじ2
☆酢・・・大さじ1
☆砂糖・・・小さじ2
☆ごま油・・・大さじ1/2
☆すりおろし生姜・・・大さじ1/2
☆粉山椒(お好みで)・・・適量

【作り方】
1) 白菜は細切りにしてボウルに入れ、全体に塩をまぶして10分程置き、水気をしっかりと絞る。
2) 豚肉はお湯にくぐらせて火を通したら、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと切る。(冷水には取らないこと)
3) ボウルに☆を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
4) ちらし、全体に☆のタレをかけて出来上がり!

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