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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

なすと豚肉のニンニクしょうゆ炒め

ニンニクの香りが食欲をそそる!
塩水に浸けてから炒めると油っぽくなりません。

なすと豚肉のニンニクしょうゆ炒め

2011年7月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

なすと豚肉のニンニクしょうゆ炒め

なすは油と相性がよく、揚げると旨みが増します。でも油をたっぷり吸ってしまうのでカロリーが気になりますね。なすを切ったら、塩水に浸けておくことで、油を吸いにくくなります。

エネルギー97kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

なす...3〜4個
ししとう(半分に切る)...12本分
豚もも(またはロース)薄切り肉...100g
ニンニク(みじん切り)...1かけ分
A しょうゆ...大さじ2
酒...大さじ1
酢...小さじ1
塩、サラダ油、こしょう

なすの皮に切り込みを入れて8つに切り、塩水に10分ほど浸けておく(a)。表面の水分をよくふき取る。

フライパンにサラダ油を1cmくらいの深さまで入れ、1のなすを揚げ焼きして火を通す(b)。ししとうも同じようにさっと火を通す。

フライパンの油をいったん開け、サラダ油大さじ1/2とニンニクを入れて焦がさないように炒める。4〜5cmに切った豚肉を加え炒める。2を加え、Aの調味料を入れ、強火でからめるように炒める。

(a)塩水に浸けることでアクが抜け、油を染み込みにくくする。

(b)たっぷりの油で揚げるように火を通す。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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