なすと豚肉のニンニクしょうゆ炒め
塩水に浸けてから炒めると油っぽくなりません。
2011年7月号掲載
（4人分）
なす...3〜4個
ししとう（半分に切る）...12本分
豚もも（またはロース）薄切り肉...100g
ニンニク（みじん切り）...1かけ分
A しょうゆ...大さじ2
酒...大さじ1
酢...小さじ1
塩、サラダ油、こしょう
なすの皮に切り込みを入れて8つに切り、塩水に10分ほど浸けておく（ａ）。表面の水分をよくふき取る。
フライパンにサラダ油を1cmくらいの深さまで入れ、1のなすを揚げ焼きして火を通す（b）。ししとうも同じようにさっと火を通す。
フライパンの油をいったん開け、サラダ油大さじ1/2とニンニクを入れて焦がさないように炒める。４〜5cmに切った豚肉を加え炒める。2を加え、Aの調味料を入れ、強火でからめるように炒める。
（a)塩水に浸けることでアクが抜け、油を染み込みにくくする。
(b)たっぷりの油で揚げるように火を通す。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 456g瓶
新鮮なオリーブの実から得られたフルーティで豊潤な味わいが特長です。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル
かんたんレシピ
焼き野菜のマリネ
【材料（4人分）】
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 100g(正味)
黄パプリカ 1個
ミニトマト 8個
なす 2本
塩、こしょう 各少々
バジルまたはイタリアンパセリ 適宜
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
～マリネ液～
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
酢 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
【作り方】
1)ズッキーニは両端を落とし、長さを半分にして縦半分に切る。かぼちゃはラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）で1分加熱して7mmの厚さに切る。ミニトマトはへたを取る。なすは斜め7mm幅の厚さに切る。以上にＢＯＳＣＯエキストラバージンオリーブオイルをまぶし、中火のグリルで薄く焦げ色がつくまで焼く。
2)黄パプリカは縦1/4に切り、へたと種を取って強火のグリルで7～8分表皮が黒く焦げるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむき、1cm幅に切る。
3) ①と②を合わせてにんにくを加え、マリネ液をかけて味が染みるまで少しおき、器に盛ってバジル又はイタリアンパセリを散らす。
【ひとことコメント】
バルサミコ酢がない場合は、砂糖小さじ1で代用する。冷蔵庫で冷やすと一層おいしくいただけます。
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