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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

なすと豚肉のニンニクしょうゆ炒め

ニンニクの香りが食欲をそそる!
塩水に浸けてから炒めると油っぽくなりません。

なすと豚肉のニンニクしょうゆ炒め

2011年7月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

なすと豚肉のニンニクしょうゆ炒め

なすは油と相性がよく、揚げると旨みが増します。でも油をたっぷり吸ってしまうのでカロリーが気になりますね。なすを切ったら、塩水に浸けておくことで、油を吸いにくくなります。

エネルギー97kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

なす...3〜4個
ししとう(半分に切る)...12本分
豚もも(またはロース)薄切り肉...100g
ニンニク(みじん切り)...1かけ分
A しょうゆ...大さじ2
酒...大さじ1
酢...小さじ1
塩、サラダ油、こしょう

なすの皮に切り込みを入れて8つに切り、塩水に10分ほど浸けておく(a)。表面の水分をよくふき取る。

フライパンにサラダ油を1cmくらいの深さまで入れ、1のなすを揚げ焼きして火を通す(b)。ししとうも同じようにさっと火を通す。

フライパンの油をいったん開け、サラダ油大さじ1/2とニンニクを入れて焦がさないように炒める。4〜5cmに切った豚肉を加え炒める。2を加え、Aの調味料を入れ、強火でからめるように炒める。

(a)塩水に浸けることでアクが抜け、油を染み込みにくくする。

(b)たっぷりの油で揚げるように火を通す。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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