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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

なすと豚肉のニンニクしょうゆ炒め

ニンニクの香りが食欲をそそる!
塩水に浸けてから炒めると油っぽくなりません。

なすと豚肉のニンニクしょうゆ炒め

2011年7月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

なすと豚肉のニンニクしょうゆ炒め

なすは油と相性がよく、揚げると旨みが増します。でも油をたっぷり吸ってしまうのでカロリーが気になりますね。なすを切ったら、塩水に浸けておくことで、油を吸いにくくなります。

エネルギー97kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

なす...3〜4個
ししとう(半分に切る)...12本分
豚もも(またはロース)薄切り肉...100g
ニンニク(みじん切り)...1かけ分
A しょうゆ...大さじ2
酒...大さじ1
酢...小さじ1
塩、サラダ油、こしょう

なすの皮に切り込みを入れて8つに切り、塩水に10分ほど浸けておく(a)。表面の水分をよくふき取る。

フライパンにサラダ油を1cmくらいの深さまで入れ、1のなすを揚げ焼きして火を通す(b)。ししとうも同じようにさっと火を通す。

フライパンの油をいったん開け、サラダ油大さじ1/2とニンニクを入れて焦がさないように炒める。4〜5cmに切った豚肉を加え炒める。2を加え、Aの調味料を入れ、強火でからめるように炒める。

(a)塩水に浸けることでアクが抜け、油を染み込みにくくする。

(b)たっぷりの油で揚げるように火を通す。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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