2011年7月号掲載
(4人分)
なす...3〜4個
ししとう(半分に切る)...12本分
豚もも(またはロース)薄切り肉...100g
ニンニク(みじん切り)...1かけ分
A しょうゆ...大さじ2
酒...大さじ1
酢...小さじ1
塩、サラダ油、こしょう
なすの皮に切り込みを入れて8つに切り、塩水に10分ほど浸けておく(a)。表面の水分をよくふき取る。
フライパンにサラダ油を1cmくらいの深さまで入れ、1のなすを揚げ焼きして火を通す(b)。ししとうも同じようにさっと火を通す。
フライパンの油をいったん開け、サラダ油大さじ1/2とニンニクを入れて焦がさないように炒める。4〜5cmに切った豚肉を加え炒める。2を加え、Aの調味料を入れ、強火でからめるように炒める。
(a)塩水に浸けることでアクが抜け、油を染み込みにくくする。
(b)たっぷりの油で揚げるように火を通す。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

5分で爆速!?うま塩トマトアヒージョ♪
【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1
【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。