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2024.12.10 更新

Cooking Note クッキングノート

なすと豚肉のニンニクしょうゆ炒め

ニンニクの香りが食欲をそそる!
塩水に浸けてから炒めると油っぽくなりません。

なすと豚肉のニンニクしょうゆ炒め

2011年7月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

なすと豚肉のニンニクしょうゆ炒め

なすは油と相性がよく、揚げると旨みが増します。でも油をたっぷり吸ってしまうのでカロリーが気になりますね。なすを切ったら、塩水に浸けておくことで、油を吸いにくくなります。

エネルギー97kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

なす...3〜4個
ししとう(半分に切る)...12本分
豚もも(またはロース)薄切り肉...100g
ニンニク(みじん切り)...1かけ分
A しょうゆ...大さじ2
酒...大さじ1
酢...小さじ1
塩、サラダ油、こしょう

なすの皮に切り込みを入れて8つに切り、塩水に10分ほど浸けておく(a)。表面の水分をよくふき取る。

フライパンにサラダ油を1cmくらいの深さまで入れ、1のなすを揚げ焼きして火を通す(b)。ししとうも同じようにさっと火を通す。

フライパンの油をいったん開け、サラダ油大さじ1/2とニンニクを入れて焦がさないように炒める。4〜5cmに切った豚肉を加え炒める。2を加え、Aの調味料を入れ、強火でからめるように炒める。

(a)塩水に浸けることでアクが抜け、油を染み込みにくくする。

(b)たっぷりの油で揚げるように火を通す。

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【材料(2人分)】
高野豆腐 2個
片栗粉 適量
水 1・1/2カップ

A
やさしい味わいのあごだし 小さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖 小さじ1

水溶き片栗粉 適量
揚げ油 適量
小ねぎ 3本

【作り方】
1)高野豆腐を表示どおりに戻し、しっかりと水けをきり、一口大に切る。 2)鍋に水を入れて沸かし、Aを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。 3) 1に片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で揚げる。 4) 3に2をかけ、小口切りにしたねぎを添える。 ※大人用には、針しょうがを添えても美味しく頂けます。

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