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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

揚げ夏野菜のみぞれ浸し

大根おろしでさっぱりと。
冷やしていただくのも美味。

揚げ夏野菜のみぞれ浸し

2008年7月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

揚げ夏野菜のみぞれ浸し

「夏野菜で元気!」。夏野菜をうまく取り入れて、体の中から涼しくし、夏バテ予防に役立てましょう。

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エネルギー150kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

なす...2本
ピーマン...2個
かぼちゃ...1/8個
プチトマト...12個
大根...7cm分
A だし...400cc
 しょうゆ...大さじ3
 みりん...大さじ3
 塩...少々

鍋にAの材料を合わせて、沸騰させて火を止めておく。

なすは、縦半分に切り、さらに半分の長さに切って、皮目に格子状に切り目を入れておく。

ピーマンは、縦1/4に切って種を取り、かぼちゃは1cm幅のくし切りにしておく。

プチトマトはヘタを取り、湯むきしておく。

中温の油で、2と3を揚げて油を切り、4とともに1の中に漬けておく(a)。

大根おろしの水気を切って、5に加える。

(a)揚げたての熱いうちに漬け込むと味がしみ込む。冷蔵庫で冷やして食べるとさらにおいしい。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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