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2020.7.9 更新

Cooking Note クッキングノート

揚げ夏野菜のみぞれ浸し

大根おろしでさっぱりと。
冷やしていただくのも美味。

揚げ夏野菜のみぞれ浸し

2008年7月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

揚げ夏野菜のみぞれ浸し

「夏野菜で元気!」。夏野菜をうまく取り入れて、体の中から涼しくし、夏バテ予防に役立てましょう。

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エネルギー150kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

なす...2本
ピーマン...2個
かぼちゃ...1/8個
プチトマト...12個
大根...7cm分
A だし...400cc
 しょうゆ...大さじ3
 みりん...大さじ3
 塩...少々

鍋にAの材料を合わせて、沸騰させて火を止めておく。

なすは、縦半分に切り、さらに半分の長さに切って、皮目に格子状に切り目を入れておく。

ピーマンは、縦1/4に切って種を取り、かぼちゃは1cm幅のくし切りにしておく。

プチトマトはヘタを取り、湯むきしておく。

中温の油で、2と3を揚げて油を切り、4とともに1の中に漬けておく(a)。

大根おろしの水気を切って、5に加える。

(a)揚げたての熱いうちに漬け込むと味がしみ込む。冷蔵庫で冷やして食べるとさらにおいしい。

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ビタミンB群のひとつである葉酸が多く、ビタミンCも含まれています。このビタミンCは塩漬けにしても損出が少ないです。

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かんたんレシピ

白菜と豚肉の冷しゃぶ生姜だれ

【材料(2人分)】
白菜・・・1/6個
塩・・・小さじ1/2
豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
人参の細切り・・・適量
大葉の細切り・・・適量
☆醤油・・・大さじ2
☆酢・・・大さじ1
☆砂糖・・・小さじ2
☆ごま油・・・大さじ1/2
☆すりおろし生姜・・・大さじ1/2
☆粉山椒(お好みで)・・・適量

【作り方】
1) 白菜は細切りにしてボウルに入れ、全体に塩をまぶして10分程置き、水気をしっかりと絞る。
2) 豚肉はお湯にくぐらせて火を通したら、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと切る。(冷水には取らないこと)
3) ボウルに☆を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
4) ちらし、全体に☆のタレをかけて出来上がり!

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