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2025.9.10 更新

Cooking Note クッキングノート

揚げ夏野菜のみぞれ浸し

大根おろしでさっぱりと。
冷やしていただくのも美味。

揚げ夏野菜のみぞれ浸し

2008年7月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

揚げ夏野菜のみぞれ浸し

「夏野菜で元気!」。夏野菜をうまく取り入れて、体の中から涼しくし、夏バテ予防に役立てましょう。

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エネルギー150kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

なす...2本
ピーマン...2個
かぼちゃ...1/8個
プチトマト...12個
大根...7cm分
A だし...400cc
 しょうゆ...大さじ3
 みりん...大さじ3
 塩...少々

鍋にAの材料を合わせて、沸騰させて火を止めておく。

なすは、縦半分に切り、さらに半分の長さに切って、皮目に格子状に切り目を入れておく。

ピーマンは、縦1/4に切って種を取り、かぼちゃは1cm幅のくし切りにしておく。

プチトマトはヘタを取り、湯むきしておく。

中温の油で、2と3を揚げて油を切り、4とともに1の中に漬けておく(a)。

大根おろしの水気を切って、5に加える。

(a)揚げたての熱いうちに漬け込むと味がしみ込む。冷蔵庫で冷やして食べるとさらにおいしい。

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5分で爆速!?うま塩トマトアヒージョ♪

【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g 
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1

【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。

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