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2025.9.10 更新

Cooking Note クッキングノート

揚げなすのおろし明太子和え

ジューシーななすをピリ辛味で。

揚げなすのおろし明太子和え

2019年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

揚げなすのおろし明太子和え

なすは油と相性がよく、揚げるとコクが出ます。大根おろしにピリ辛味の辛子明太子をのせて食欲増進。レモンを絞って、サラダ感覚でさっぱりといただきましょう。

エネルギー145kcal/1人分
食塩相当量0.5g/1人分
調理時間15分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

なす・・・4本
辛子明太子・・・1腹(30g)
大根おろし・・・1/2カップ
青ねぎ・・・ 2本
レモン・・・1/2個
塩、揚げ油

なすはヘタを取り、一口大の乱切りにする。揚げ油を170℃に熱し、なすを色よく揚げ、熱いうちに塩少々をふる。

辛子明太子は薄皮を取り、ほぐす。

青ねぎは小口切りにする。

器に①を盛り、大根おろしと②をのせる。③を散らし、レモンを絞る。

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【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g 
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1

【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。

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