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2022.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

揚げなすのおろし明太子和え

ジューシーななすをピリ辛味で。

揚げなすのおろし明太子和え

2019年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

揚げなすのおろし明太子和え

なすは油と相性がよく、揚げるとコクが出ます。大根おろしにピリ辛味の辛子明太子をのせて食欲増進。レモンを絞って、サラダ感覚でさっぱりといただきましょう。

エネルギー145kcal/1人分
食塩相当量0.5g/1人分
調理時間15分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

なす・・・4本
辛子明太子・・・1腹(30g)
大根おろし・・・1/2カップ
青ねぎ・・・ 2本
レモン・・・1/2個
塩、揚げ油

なすはヘタを取り、一口大の乱切りにする。揚げ油を170℃に熱し、なすを色よく揚げ、熱いうちに塩少々をふる。

辛子明太子は薄皮を取り、ほぐす。

青ねぎは小口切りにする。

器に①を盛り、大根おろしと②をのせる。③を散らし、レモンを絞る。

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鮮やかなグリーンの果肉が目印の、キウイフルーツの代表選手。酸味と甘みのバランスが絶妙で、さわやかな味が人気です。1個で現代人に不足しがちな食物繊維を補うことができます。

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キウイ・トマト・豆腐のカプレーゼ

【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚

【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。

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