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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

揚げなすのおろし明太子和え

ジューシーななすをピリ辛味で。

揚げなすのおろし明太子和え

2019年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

揚げなすのおろし明太子和え

なすは油と相性がよく、揚げるとコクが出ます。大根おろしにピリ辛味の辛子明太子をのせて食欲増進。レモンを絞って、サラダ感覚でさっぱりといただきましょう。

エネルギー145kcal/1人分
食塩相当量0.5g/1人分
調理時間15分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

なす・・・4本
辛子明太子・・・1腹(30g)
大根おろし・・・1/2カップ
青ねぎ・・・ 2本
レモン・・・1/2個
塩、揚げ油

なすはヘタを取り、一口大の乱切りにする。揚げ油を170℃に熱し、なすを色よく揚げ、熱いうちに塩少々をふる。

辛子明太子は薄皮を取り、ほぐす。

青ねぎは小口切りにする。

器に①を盛り、大根おろしと②をのせる。③を散らし、レモンを絞る。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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