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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

揚げなすの甘酢あん

衣をつけて揚げたなすに甘酢がよく絡みます。

揚げなすの甘酢あん

2020年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

揚げなすの甘酢あん
エネルギー82kcal/1人分
食塩相当量0.5g/1人分
調理時間20分

(4人分)

なす...2本
◆衣
 小麦粉・・・大さじ3
 かたくり粉・・・小さじ2
 冷水・・・大さじ5~6
 A 黒酢(酢)・・・大さじ2
  しょうゆ・・・小さじ2
  砂糖・・・小さじ2
  酢・・・大さじ2

◆水溶きかたくり粉
 かたくり粉・・・小さじ1
 水・・・小さじ2
塩、揚げ油

なすは皮をむいて大きめに切り、全体に軽く塩をふって、アクが出てきたらふき取る。むいた皮は取っておく。

170℃の油でなすの皮を揚げて取り出す。

衣の材料を混ぜ合わせ、①につけて揚げ、油をよく切る。

中華鍋に、Aを合わせたものを入れて火にかけ、煮立ったら、水溶きかたくり粉を加えとろみをつける。③を加え、手早く絡める。

器に盛り、②を添える。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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