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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

揚げなすの甘酢あん

衣をつけて揚げたなすに甘酢がよく絡みます。

揚げなすの甘酢あん

2020年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

揚げなすの甘酢あん
エネルギー82kcal/1人分
食塩相当量0.5g/1人分
調理時間20分

(4人分)

なす...2本
◆衣
 小麦粉・・・大さじ3
 かたくり粉・・・小さじ2
 冷水・・・大さじ5~6
 A 黒酢(酢)・・・大さじ2
  しょうゆ・・・小さじ2
  砂糖・・・小さじ2
  酢・・・大さじ2

◆水溶きかたくり粉
 かたくり粉・・・小さじ1
 水・・・小さじ2
塩、揚げ油

なすは皮をむいて大きめに切り、全体に軽く塩をふって、アクが出てきたらふき取る。むいた皮は取っておく。

170℃の油でなすの皮を揚げて取り出す。

衣の材料を混ぜ合わせ、①につけて揚げ、油をよく切る。

中華鍋に、Aを合わせたものを入れて火にかけ、煮立ったら、水溶きかたくり粉を加えとろみをつける。③を加え、手早く絡める。

器に盛り、②を添える。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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