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2021.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

揚げなすの甘酢あん

衣をつけて揚げたなすに甘酢がよく絡みます。

揚げなすの甘酢あん

2020年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

揚げなすの甘酢あん
エネルギー82kcal/1人分
食塩相当量0.5g/1人分
調理時間20分

(4人分)

なす...2本
◆衣
 小麦粉・・・大さじ3
 かたくり粉・・・小さじ2
 冷水・・・大さじ5~6
 A 黒酢(酢)・・・大さじ2
  しょうゆ・・・小さじ2
  砂糖・・・小さじ2
  酢・・・大さじ2

◆水溶きかたくり粉
 かたくり粉・・・小さじ1
 水・・・小さじ2
塩、揚げ油

なすは皮をむいて大きめに切り、全体に軽く塩をふって、アクが出てきたらふき取る。むいた皮は取っておく。

170℃の油でなすの皮を揚げて取り出す。

衣の材料を混ぜ合わせ、①につけて揚げ、油をよく切る。

中華鍋に、Aを合わせたものを入れて火にかけ、煮立ったら、水溶きかたくり粉を加えとろみをつける。③を加え、手早く絡める。

器に盛り、②を添える。

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