揚げなすの甘酢あん
（4人分）
なす...2本
◆衣
小麦粉・・・大さじ3
かたくり粉・・・小さじ2
冷水・・・大さじ5～6
Ａ 黒酢（酢）・・・大さじ2
しょうゆ・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ2
酢・・・大さじ2
◆水溶きかたくり粉
かたくり粉・・・小さじ1
水・・・小さじ2
塩、揚げ油
なすは皮をむいて大きめに切り、全体に軽く塩をふって、アクが出てきたらふき取る。むいた皮は取っておく。
170℃の油でなすの皮を揚げて取り出す。
衣の材料を混ぜ合わせ、①につけて揚げ、油をよく切る。
中華鍋に、Ａを合わせたものを入れて火にかけ、煮立ったら、水溶きかたくり粉を加えとろみをつける。③を加え、手早く絡める。
器に盛り、②を添える。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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