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2024.2.9 更新

Cooking Note クッキングノート

揚げなすの甘酢あん

衣をつけて揚げたなすに甘酢がよく絡みます。

揚げなすの甘酢あん

2020年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

揚げなすの甘酢あん
エネルギー82kcal/1人分
食塩相当量0.5g/1人分
調理時間20分

(4人分)

なす...2本
◆衣
 小麦粉・・・大さじ3
 かたくり粉・・・小さじ2
 冷水・・・大さじ5~6
 A 黒酢(酢)・・・大さじ2
  しょうゆ・・・小さじ2
  砂糖・・・小さじ2
  酢・・・大さじ2

◆水溶きかたくり粉
 かたくり粉・・・小さじ1
 水・・・小さじ2
塩、揚げ油

なすは皮をむいて大きめに切り、全体に軽く塩をふって、アクが出てきたらふき取る。むいた皮は取っておく。

170℃の油でなすの皮を揚げて取り出す。

衣の材料を混ぜ合わせ、①につけて揚げ、油をよく切る。

中華鍋に、Aを合わせたものを入れて火にかけ、煮立ったら、水溶きかたくり粉を加えとろみをつける。③を加え、手早く絡める。

器に盛り、②を添える。

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【材料(1人分)】
チャンポンめん…1食
にんじん…1/5本
長ネギ…適量
キャベツ…1/8玉
エビ(小)…2尾
もやし…1/3袋
豚肉…約50g
しいたけ…1/2個
塩こしょう…適量
片栗粉…適量

【作り方】
1)豚肉、にんじん、キャベツ、しいたけ、長ネギなどをお好みの大きさに切る。
2)「1」ともやしを塩コショウで炒める。
3)チャンポンめん粉末スープを熱湯500ccに溶かし、片栗粉小さじ2入れる。
4)チャンポンめんの麺を別のおなべで3分ゆでておく。
5)器にチャンポンめんの「麺」を入れ、炒めた野菜、肉を上にのせる。
6)「5」の上から「3」でつくったスープをかけ、お好みで茹でたエビなどをトッピングしてできあがり。

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