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2020.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

肉団子と野菜の甘酢和え

野菜も一緒に香ばしく揚げて。

肉団子と野菜の甘酢和え

2020年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

肉団子と野菜の甘酢和え

野菜は火の通りにくい物から順に揚げ、続いて肉団子も揚げます。具に火を通してから甘酢に絡めるので失敗も少なく、香ばしさとコクが出て、おいしく仕上がります。

エネルギー502kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間45分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

豚ミンチ・・・400g
A白ねぎ(みじん切り)・・・1/2本分
 溶き卵・・・1個分
 かたくり粉・・・大さじ1.5
 酒・・・大さじ1
 塩 ・・・小さじ1/3
にんじん・・・ 1/2本
じゃがいも・・・2個
ピーマン・・・3個
Bしょうゆ・・・大さじ2
 砂糖・・・大さじ3
 酢 ・・・大さじ2
 鶏ガラスープv1カップ
 かたくり粉・・・大さじ1
サラダ油

ボウルに豚ミンチとAを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。12等分にして丸める。

にんじんは小さめの乱切り、じゃがいもは縦4等分にして乱切りにする。ピーマンは縦半分に切り、2㎝幅に切る。

170℃の油で、にんじん、じゃがいも、ピーマンの順に入れて3~4分揚げ、取り出して油をよく切る。次に180℃の油で、①を色づくまで揚げ、油をよく切る。

深めのフライパンにⒷの材料を入れてよく混ぜ、強火にかける。とろみがついてきたら③を入れてからめる。

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【材料(3~4人分)】
タラ・・・2切れ(約240g)
つみれ・すり身・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
えのき茸・・・1袋(約110g)
豆腐・・・1/2丁(約175g)
鮮魚亭 5種の旨だし鍋スープ・・・1袋

【作り方】
1.鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したらタラとつみれ・すり身のだんごを加えます。
スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2.再び沸騰したら、火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・えのき茸・豆腐を入れます。
火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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