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2021.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

肉団子と野菜の甘酢和え

野菜も一緒に香ばしく揚げて。

肉団子と野菜の甘酢和え

2020年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

肉団子と野菜の甘酢和え

野菜は火の通りにくい物から順に揚げ、続いて肉団子も揚げます。具に火を通してから甘酢に絡めるので失敗も少なく、香ばしさとコクが出て、おいしく仕上がります。

エネルギー502kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間45分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

豚ミンチ・・・400g
A白ねぎ(みじん切り)・・・1/2本分
 溶き卵・・・1個分
 かたくり粉・・・大さじ1.5
 酒・・・大さじ1
 塩 ・・・小さじ1/3
にんじん・・・ 1/2本
じゃがいも・・・2個
ピーマン・・・3個
Bしょうゆ・・・大さじ2
 砂糖・・・大さじ3
 酢 ・・・大さじ2
 鶏ガラスープv1カップ
 かたくり粉・・・大さじ1
サラダ油

ボウルに豚ミンチとAを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。12等分にして丸める。

にんじんは小さめの乱切り、じゃがいもは縦4等分にして乱切りにする。ピーマンは縦半分に切り、2㎝幅に切る。

170℃の油で、にんじん、じゃがいも、ピーマンの順に入れて3~4分揚げ、取り出して油をよく切る。次に180℃の油で、①を色づくまで揚げ、油をよく切る。

深めのフライパンにⒷの材料を入れてよく混ぜ、強火にかける。とろみがついてきたら③を入れてからめる。

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【材料(4人前)】
牛挽き肉・・・400g
A:卵1個・醤油大さじ1・ごま油小さじ1・こしょう少々・酒大さじ1/2・にんにくすりおろし小さじ1
マイタケ・・・1パック
生しいたけ・・・4個
えのき茸・・・1袋
エリンギ・・・1パック
チンゲン菜・・・2株
博多もつ鍋スープ みそ味・・・1袋

【作り方】
1)牛挽き肉にAを入れてよく混ぜ合わせておきます。
2)マイタケはさっと洗い小分けにします。えのき茸も根元を切り落としてほぐしておきます。エリンギは大きいようなら縦に裂いておきます。チンゲン菜は食べやすく切ります。たまねぎは6~7mm厚さの輪切りにします。生しいたけは軸を切り、半分に切ります。
3)すきやき鍋のように、なるべく底の浅い鍋を使用し、本品を煮立てます。たまねぎを入れ、やや柔らかくなってきたらチンゲン菜の軸の部分やきのこ類をいれ、牛挽き肉のタネは木べらに乗せて少しずつ落としながら煮ます。途中チンゲン菜の青菜も加えてひと煮立させ、お召し上がりください。

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