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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

新玉ねぎと薄切り肉の酢豚

まろやかな黒酢あんが、甘い新玉ねぎと
カリッとやわらかな薄切り肉にからみます。

新玉ねぎと薄切り肉の酢豚

2013年4月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

新玉ねぎと薄切り肉の酢豚

豚薄切り肉を使うと味がよくしみます。リーズナブルなのにボリュームもあります。新玉ねぎは大きく切って存在感を。

エネルギー252kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間40分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

新玉ねぎ...2個

豚しゃぶしゃぶ用肉...200g

卵...1個

かたくり粉...大さじ4

あん

黒酢...大さじ4

砂糖...大さじ4

酒...大さじ2

しょうゆ...大さじ2

中華顆粒スープ...小さじ2

水...大さじ3

かたくり粉...小さじ2

サラダ油、塩、こしょう、揚げ油

新玉ねぎは8等分のくし切りにする。豚肉は軽く塩、こしょうをふり、くるくると巻く(a)。

油を180℃に温める。卵を溶きほぐし、かたくり粉を加えてよく混ぜ、巻いた豚肉に1つずつからめ、きつね色になるまで揚げる(b)。

あんの調味料を混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油大さじ2入れ、玉ねぎを軽く炒める。3を入れて混ぜ、とろみが出たら、2を加え、手早くからめて火を止める。

(a)脂身が外側になるように巻けば、カリッと揚がる。

(b)とろっとした少し厚めの衣はよくあんが絡む。しっかり揚げて油を切っておく。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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