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2020.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

新玉ねぎと薄切り肉の酢豚

まろやかな黒酢あんが、甘い新玉ねぎと
カリッとやわらかな薄切り肉にからみます。

新玉ねぎと薄切り肉の酢豚

2013年4月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

新玉ねぎと薄切り肉の酢豚

豚薄切り肉を使うと味がよくしみます。リーズナブルなのにボリュームもあります。新玉ねぎは大きく切って存在感を。

エネルギー252kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間40分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

新玉ねぎ...2個

豚しゃぶしゃぶ用肉...200g

卵...1個

かたくり粉...大さじ4

あん

黒酢...大さじ4

砂糖...大さじ4

酒...大さじ2

しょうゆ...大さじ2

中華顆粒スープ...小さじ2

水...大さじ3

かたくり粉...小さじ2

サラダ油、塩、こしょう、揚げ油

新玉ねぎは8等分のくし切りにする。豚肉は軽く塩、こしょうをふり、くるくると巻く(a)。

油を180℃に温める。卵を溶きほぐし、かたくり粉を加えてよく混ぜ、巻いた豚肉に1つずつからめ、きつね色になるまで揚げる(b)。

あんの調味料を混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油大さじ2入れ、玉ねぎを軽く炒める。3を入れて混ぜ、とろみが出たら、2を加え、手早くからめて火を止める。

(a)脂身が外側になるように巻けば、カリッと揚がる。

(b)とろっとした少し厚めの衣はよくあんが絡む。しっかり揚げて油を切っておく。

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【材料(4皿分)】
鶏肉(もも)・・・2枚
---(a)---
プレーンヨーグルト(無糖)・・・1/2カップ 100g
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ1
塩・・・少々
------
玉ねぎ・・・中1個
特選本香り生しょうが・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ3
水・・・600ml
GABAN ローリエ(アメリカ産) <ホール袋入り>・・・2枚
鷹の爪 <袋入り>・・・2本
GABAN クミン <ホール>・・・小さじ1
GABAN マスタードシード・・・小さじ1/2
カットトマト缶詰・・・1/2缶 200g
ししとう・・・8本
GABAN ターメリック <パウダー>・・・小さじ1
GABAN レッドペパー <パウダー>・・・小さじ1/4
GABAN コリアンダー <パウダー>・・・小さじ2
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
GABAN バジル・・・適量
ローストオニオン・・・適量

【作り方】
1)鶏もも肉は、大きめの一口大に切り、塩少々を振る。(a)を混ぜ合わせたものに30分程度漬けておく。
2)玉ねぎ1/2個は一口大に切っておく。残りの玉ねぎ1/2個は4つに切り、水300ml、生しょうがと一緒にミキサーに入れてすりおろした状態にする。
3)厚手の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、ローリエ、鷹の爪、ホールクミン、マスタードシードを入れて弱火にかけ、いい香りがしたら(2)のミキサーにかけた玉ねぎペーストを入れて水分が1/3になるまで煮る。
4)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)の鶏肉を入れて焼く。
5)(3)の鍋にターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体によくかき混ぜる。さらにカットトマト缶、砂糖、塩、水300mlを加え、(2)の一口大に切った玉ねぎ、ししとう、(4)の鶏肉を加え10分程煮る。
6)ガラムマサラを仕上げに加える。
7)器にごはんとカレーを盛り、バジルとローストオニオンを振る。

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