豚のレンジ煮中華風
煮汁ごと冷ましてしっとり仕上げます。
2014年12月号掲載
（4人分）
豚肩ロース（塊）...約300g
Ａ（煮汁）
鶏ガラスープ（顆粒）...大さじ1/2
酒...大さじ3
湯...1カップ
白ねぎ（青い部分）...5cm
しょうが（薄切り）...3枚
八角（あれば）...1/2個
B（タレ）
煮汁...大さじ2
しょうゆ...小さじ2
ラー油...小さじ1/4
白髪ねぎ...適量
香菜・赤粒こしょう...各少々
豚肉とＡを耐熱ボウルに入れ(a)、軽くラップをかける。
電子レンジ（500Ｗ）で8分くらい加熱して煮汁ごと冷ます。
Bを合わせ、タレをつくる。
2の豚肉を食べやすい厚さに切り、器に盛る。白髪ねぎと香菜をのせ、赤粒こしょうを散らす。
（a)豚肉が煮汁にひたひたに浸かる大きさの容器に入れる。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
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