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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

煮豚

煮込んだ豚肉は、くずれるくらいやわらか。
野菜をたっぷり添えていただきます。

煮豚

2012年12月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

煮豚

じっくり煮込むだけで失敗なくやわらかな煮豚に。そのまま冷ませば、パサつかず、しっとりと仕上がります。肉のサイズに合わせて煮汁にしっかり浸かる大きさの鍋を使うのがポイント。

エネルギー338kcal/1人分
食塩相当量3.4g/1人分
調理時間90分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

豚ロース肉(塊)…400g
A 白ねぎ(青い部分)…1/4本
しょうが(薄切り)…3枚
酒…大さじ3
しょうゆ…120cc
砂糖…大さじ3
ゆで卵…2個
白ねぎ…3/4本
にんじん…1/2本
貝割れ菜…1パック

鍋に肉を入れて水500ccを注ぎ、Aを入れて火にかける。

煮立ったらアクをすくい取り、ゆで卵を入れる。クッキングシートで落としぶたをして1時間半煮る(a)。途中で肉の上下を返し、竹串がすっと通るくらいになったら、煮汁につけたまま冷ます。

白ねぎは白髪ねぎにし、にんじんはせん切り、貝割れ菜は根元を切る。ゆで卵は半分に切る。

2を薄切りにし、3を添える。好みで練り辛子をつけて食べる。

(a)肉が煮汁に浸かるよう、口径の小さい鍋で煮る。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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