れんこんと豚肉の中華風炒め煮
2021年11月号掲載
（2人分）
れんこん・・・250g
豚バラ薄切り肉・・・150g
ニンニク（つぶす）・・・ 1かけ
A 豆板醤・・・小さじ1/2～1
水・・・ 1.5カップ
鶏ガラスープの素（顆粒）・・・小さじ1
砂糖・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1
酒・・・大さじ2
ごま油・・・小さじ1
れんこんは皮をむき、厚さ5㎜の半月切りにする。豚肉は長さ5㎝に切る。
フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒め、脂が出てきたら、れんこん、ニンニクを加えて炒め合わせる。Ａを入れて強火で煮立てアクを取り、中火にして汁気がなくまるまで煮る。
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かんたんレシピ
茶碗蒸し
【材料（4人分）】
鶏ささみ 2本(120g)
えび 4尾
しいたけ 4枚
三つ葉 4本
かまぼこの薄切り 4切れ
ゆず 適宜
酒 小さじ1/2
（卵液）
卵 2個
だし汁 300ml
淡口しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
塩 小さじ1/4
（A）
淡口しょうゆ 小さじ1/2
酒 小さじ1/2
【作り方】
１）ひと煮立ちさせただし汁に、淡口しょうゆ、みりん、塩を加え、冷ます。
２）ささみは筋を取り、一口大のそぎ切りにしてAをからめる。えびは尾に近い一節を残して殻をむいて背わたを取り、酒をふりかける。しいたけは石づきを切り、半分に切る。三つ葉は根元を切って、軸だけをさっと熱い湯にくぐらせて結ぶ。
３）ボウルに卵を割りほぐし、1のだし汁を加えて混ぜ、万能こし器でこす。
４）器にささみ、えび、しいたけ、かまぼこを入れ、3を均等に注ぎ入れる。表面の泡をすくい取る。
５）湯気が充分に立った蒸し器に入れ、ふたはふきんで包んでぴったりと閉め、強火で2～3分、弱火で15分ほど蒸す。中央に竹串を刺し、澄んだ汁がでれば蒸し上がり。卵液が出るようならもう少し蒸す。蒸し器から取り出し、三つ葉と薄く切ったゆずの皮をのせる。
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