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2022.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

れんこんと豚肉の中華風炒め煮

甘辛味にごはんが進む。

れんこんと豚肉の中華風炒め煮

2021年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

れんこんと豚肉の中華風炒め煮

秋の味覚を主役にしたおかず。食感や味つけにアクセントをきかせて、素材が引き立つ食が進むおかずに。

エネルギー475kcal/1人分
食塩相当量2.7g/1人分
調理時間20分
  • 中国料理
  • 野菜料理

(2人分)

れんこん・・・250g
豚バラ薄切り肉・・・150g
ニンニク(つぶす)・・・ 1かけ
A 豆板醤・・・小さじ1/2~1
  水・・・ 1.5カップ
  鶏ガラスープの素(顆粒)・・・小さじ1
  砂糖・・・大さじ1
  しょうゆ・・・大さじ1
  酒・・・大さじ2
ごま油・・・小さじ1

れんこんは皮をむき、厚さ5㎜の半月切りにする。豚肉は長さ5㎝に切る。

フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒め、脂が出てきたら、れんこん、ニンニクを加えて炒め合わせる。Aを入れて強火で煮立てアクを取り、中火にして汁気がなくまるまで煮る。

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【材料(4人分)】
鶏ささみ 2本(120g)
えび 4尾
しいたけ 4枚
三つ葉 4本
かまぼこの薄切り 4切れ
ゆず 適宜
酒 小さじ1/2

(卵液)
卵 2個
だし汁 300ml
淡口しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
塩 小さじ1/4

(A)
淡口しょうゆ 小さじ1/2
酒 小さじ1/2

【作り方】
1)ひと煮立ちさせただし汁に、淡口しょうゆ、みりん、塩を加え、冷ます。
2)ささみは筋を取り、一口大のそぎ切りにしてAをからめる。えびは尾に近い一節を残して殻をむいて背わたを取り、酒をふりかける。しいたけは石づきを切り、半分に切る。三つ葉は根元を切って、軸だけをさっと熱い湯にくぐらせて結ぶ。
3)ボウルに卵を割りほぐし、1のだし汁を加えて混ぜ、万能こし器でこす。
4)器にささみ、えび、しいたけ、かまぼこを入れ、3を均等に注ぎ入れる。表面の泡をすくい取る。
5)湯気が充分に立った蒸し器に入れ、ふたはふきんで包んでぴったりと閉め、強火で2~3分、弱火で15分ほど蒸す。中央に竹串を刺し、澄んだ汁がでれば蒸し上がり。卵液が出るようならもう少し蒸す。蒸し器から取り出し、三つ葉と薄く切ったゆずの皮をのせる。

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