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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

和風ポークステーキ

つけ合わせとソースも一緒に仕込んで。

和風ポークステーキ

2023年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

和風ポークステーキ

朝ごはんの支度のついでや家事の合間に仕込んでおけば、後は仕上げるだけ。帰宅が遅い日や忙しい日の夕食に、またあわただしい年末にも役立つメニューをご紹介します。

エネルギー506kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理

(2人分)

豚肩ロース肉(とんかつ用)・・・2枚(200g)
パプリカ・・・1/2個
ブロッコリー・・・6房(60g)
A 玉ねぎ(薄切り)・・・1/2個分
  おろししょうが・・・ひとかけ分
  しょうゆ・・・大さじ2
  サラダ油・・・大さじ2
  みりん・・・大さじ1
サラダ

【仕込み】
豚肉はすじを切り、パプリカは幅1㎝に切る。

ポリ袋にⒶ、1、ブロッコリーを入れ、もみ込む。袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に入れておく。

【仕上げ】
2から、豚肉、パプリカ、ブロッコリーを取り出す。漬け汁はぬぐい取る。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、3を並べ、中火で焼く。豚肉の両面に焼き色がついたら、漬け汁と玉ねぎを加え、ふたをして弱火で蒸し焼きにする。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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