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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

豚肉の昆布巻き

豚肉と昆布の組み合わせは
旨みの相乗効果でおいしさアップ!

豚肉の昆布巻き

2015年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豚肉の昆布巻き

昆布に豚肉の旨みがしっかり染みたコクのある味わいは、酒の肴にもごはんにもよく合います。早煮昆布を使うので短時間の加熱でやわらかに。電子レンジで加熱してから煮込むので、形がくずれず、きれいに仕上がります。

エネルギー218kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間50分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

豚肩ロース切り落とし...300g
早煮昆布(20cm×6cmくらい)...4枚

A[昆布の戻し汁300cc、酒50cc、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1]

しょうゆ、酒

早煮昆布は水4カップで戻す。豚肩ロース切り落とし肉は、しょうゆ・酒各小さじ1で、下味をつける。

昆布の上に豚肉の1/4量を広げ、手前からくるくると巻き(a)、ラップをでくるむ。同様に4本つくる。

2を電子レンジ(500w)で4分加熱して、そのまま10分置く(b)。

鍋にAを入れて、ラップをはずした3を並べる。キッチンペーパーで落としぶたをして、火にかけ、煮たってきたら弱火にして20〜25分煮る。そのまま冷ます。食べやすい大きさに切り器に盛る。

(a)昆布の幅に合わせて豚肉を広げ、手前から巻く。

(b)ラップのまましばらくおき、落ち着かせる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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