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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

豚肉の昆布巻き

豚肉と昆布の組み合わせは
旨みの相乗効果でおいしさアップ!

豚肉の昆布巻き

2015年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豚肉の昆布巻き

昆布に豚肉の旨みがしっかり染みたコクのある味わいは、酒の肴にもごはんにもよく合います。早煮昆布を使うので短時間の加熱でやわらかに。電子レンジで加熱してから煮込むので、形がくずれず、きれいに仕上がります。

エネルギー218kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間50分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

豚肩ロース切り落とし...300g
早煮昆布(20cm×6cmくらい)...4枚

A[昆布の戻し汁300cc、酒50cc、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1]

しょうゆ、酒

早煮昆布は水4カップで戻す。豚肩ロース切り落とし肉は、しょうゆ・酒各小さじ1で、下味をつける。

昆布の上に豚肉の1/4量を広げ、手前からくるくると巻き(a)、ラップをでくるむ。同様に4本つくる。

2を電子レンジ(500w)で4分加熱して、そのまま10分置く(b)。

鍋にAを入れて、ラップをはずした3を並べる。キッチンペーパーで落としぶたをして、火にかけ、煮たってきたら弱火にして20〜25分煮る。そのまま冷ます。食べやすい大きさに切り器に盛る。

(a)昆布の幅に合わせて豚肉を広げ、手前から巻く。

(b)ラップのまましばらくおき、落ち着かせる。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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