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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

豚肉の昆布巻き

豚肉と昆布の組み合わせは
旨みの相乗効果でおいしさアップ!

豚肉の昆布巻き

2015年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豚肉の昆布巻き

昆布に豚肉の旨みがしっかり染みたコクのある味わいは、酒の肴にもごはんにもよく合います。早煮昆布を使うので短時間の加熱でやわらかに。電子レンジで加熱してから煮込むので、形がくずれず、きれいに仕上がります。

エネルギー218kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間50分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

豚肩ロース切り落とし...300g
早煮昆布(20cm×6cmくらい)...4枚

A[昆布の戻し汁300cc、酒50cc、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1]

しょうゆ、酒

早煮昆布は水4カップで戻す。豚肩ロース切り落とし肉は、しょうゆ・酒各小さじ1で、下味をつける。

昆布の上に豚肉の1/4量を広げ、手前からくるくると巻き(a)、ラップをでくるむ。同様に4本つくる。

2を電子レンジ(500w)で4分加熱して、そのまま10分置く(b)。

鍋にAを入れて、ラップをはずした3を並べる。キッチンペーパーで落としぶたをして、火にかけ、煮たってきたら弱火にして20〜25分煮る。そのまま冷ます。食べやすい大きさに切り器に盛る。

(a)昆布の幅に合わせて豚肉を広げ、手前から巻く。

(b)ラップのまましばらくおき、落ち着かせる。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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