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2018.12.7 更新

Cooking Note クッキングノート

豚肉の昆布巻き

豚肉と昆布の組み合わせは
旨みの相乗効果でおいしさアップ!

豚肉の昆布巻き

2015年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豚肉の昆布巻き

昆布に豚肉の旨みがしっかり染みたコクのある味わいは、酒の肴にもごはんにもよく合います。早煮昆布を使うので短時間の加熱でやわらかに。電子レンジで加熱してから煮込むので、形がくずれず、きれいに仕上がります。

エネルギー218kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間50分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

豚肩ロース切り落とし...300g
早煮昆布(20cm×6cmくらい)...4枚

A[昆布の戻し汁300cc、酒50cc、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1]

しょうゆ、酒

早煮昆布は水4カップで戻す。豚肩ロース切り落とし肉は、しょうゆ・酒各小さじ1で、下味をつける。

昆布の上に豚肉の1/4量を広げ、手前からくるくると巻き(a)、ラップをでくるむ。同様に4本つくる。

2を電子レンジ(500w)で4分加熱して、そのまま10分置く(b)。

鍋にAを入れて、ラップをはずした3を並べる。キッチンペーパーで落としぶたをして、火にかけ、煮たってきたら弱火にして20〜25分煮る。そのまま冷ます。食べやすい大きさに切り器に盛る。

(a)昆布の幅に合わせて豚肉を広げ、手前から巻く。

(b)ラップのまましばらくおき、落ち着かせる。

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材料 (1人前)

豚バラ肉・・50g
長ねぎ・・1本
ごま油・・小さじ1
①しょうゆ・・小さじ1
①黒こしょう・・小さじ1/4
熱湯・・500ml
マルちゃん正麺・・醤油味1袋
添付の液体スープ・・1袋

【漬け液】
黒こしょう・・適量
ごま油・・小さじ1

つくりかた
(1)長ねぎを1cm幅の斜め薄切りにし、豚バラ肉は食べやすい大きさに切ります。
(2)鍋にごま油を入れ熱し、中火で長ねぎを焼き色をつけるようにして炒めます。長ねぎに火が通ったら豚バラ肉を入れ炒めます。
(3)強火にし、①を入れたら全体を絡めます。
(4)(3)に熱湯、麺を入れ茹でます。ほぐさずに1分経ったら箸でひっくり返し、少しほぐします。さらに2分ほど茹でます。
(5)麺を茹でている間に、添付の液体スープを丼に入れておきます。
(6)麺が茹で上がったら、麺と具を箸で押さえながら丼に茹で汁を加えてよくかき混ぜます。
(7)麺を丼に移し、スープを麺が絡むようになじませ、具、黒こしょう、ごま油をかけて完成です。

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