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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

グリーンアスパラと帆立貝柱のミルク炒め

素材の持ち味を生かして、
やさしい味わいに。

グリーンアスパラと帆立貝柱のミルク炒め

2010年4月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

グリーンアスパラと帆立貝柱のミルク炒め

疲労回復の効果があるアスパラギン酸を含むグリーンアスパラ。旨み たっぷり、高たんぱく低エネルギーの帆立貝柱と合わせて、栄養面でも 満足です。

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エネルギー140kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間20分
  • 中国料理
  • 魚料理

(4人分)

グリーンアスパラ...8~12本
帆立貝柱(さしみ用)...8個
しょうが...1かけ
ごま油...大さじ1
A 牛乳...150cc
  鶏ガラスープの素...小さじ1
  酒...大さじ2
  うす口しょうゆ...小さじ1
塩、こしょう、かたくり粉

グリーンアスパラは、根元の1/3の皮をピーラーで薄くむき、斜めに切る。帆立貝柱は半分の厚さにスライスする。しょうがはみじん切りにしておく。

フライパンにごま油を熱し、しょうがのみじん切りを炒め、香りが出たら、グリーンアスパラ、帆立貝柱を炒める。

Aを入れ(a)、グリーンアスパラに火が通るまで中火で、沸騰させすぎないように煮る。

塩、こしょうで味を調え、同量の水で溶いたかたくり粉大さじ1でとろみをつける。

(a)グリーンアスパラも帆立貝柱も、炒めすぎないように。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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