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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

グリーンアスパラと帆立貝柱のミルク炒め

素材の持ち味を生かして、
やさしい味わいに。

グリーンアスパラと帆立貝柱のミルク炒め

2010年4月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

グリーンアスパラと帆立貝柱のミルク炒め

疲労回復の効果があるアスパラギン酸を含むグリーンアスパラ。旨み たっぷり、高たんぱく低エネルギーの帆立貝柱と合わせて、栄養面でも 満足です。

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エネルギー140kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間20分
  • 中国料理
  • 魚料理

(4人分)

グリーンアスパラ...8~12本
帆立貝柱(さしみ用)...8個
しょうが...1かけ
ごま油...大さじ1
A 牛乳...150cc
  鶏ガラスープの素...小さじ1
  酒...大さじ2
  うす口しょうゆ...小さじ1
塩、こしょう、かたくり粉

グリーンアスパラは、根元の1/3の皮をピーラーで薄くむき、斜めに切る。帆立貝柱は半分の厚さにスライスする。しょうがはみじん切りにしておく。

フライパンにごま油を熱し、しょうがのみじん切りを炒め、香りが出たら、グリーンアスパラ、帆立貝柱を炒める。

Aを入れ(a)、グリーンアスパラに火が通るまで中火で、沸騰させすぎないように煮る。

塩、こしょうで味を調え、同量の水で溶いたかたくり粉大さじ1でとろみをつける。

(a)グリーンアスパラも帆立貝柱も、炒めすぎないように。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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