グリーンアスパラと帆立貝柱のミルク炒め
やさしい味わいに。
2010年4月号掲載掲載
（4人分）
帆立貝柱（さしみ用）...8個
しょうが...1かけ
ごま油...大さじ1
A 牛乳...150cc
鶏ガラスープの素...小さじ1
酒...大さじ2
うす口しょうゆ...小さじ1
塩、こしょう、かたくり粉
グリーンアスパラは、根元の1/3の皮をピーラーで薄くむき、斜めに切る。帆立貝柱は半分の厚さにスライスする。しょうがはみじん切りにしておく。
フライパンにごま油を熱し、しょうがのみじん切りを炒め、香りが出たら、グリーンアスパラ、帆立貝柱を炒める。
Aを入れ(ａ)、グリーンアスパラに火が通るまで中火で、沸騰させすぎないように煮る。
塩、こしょうで味を調え、同量の水で溶いたかたくり粉大さじ1でとろみをつける。
（a)グリーンアスパラも帆立貝柱も、炒めすぎないように。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
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かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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