2010年3月号掲載掲載
(4人分)
はまぐり...8個
卵...4個
たけのこ(ゆでたもの)...60g
きくらげ...30g
三つ葉...1束
にんじん...30g
かつおだし...300cc
酒、しょうゆ、サラダ油、かたくり粉、塩
はまぐりを鍋に入れ、酒大さじ2をふり、ふたをして火にかけ、口が開いたら取り出し、殻をはずしておく。蒸し汁はとっておく。
野菜のあんをつくる。たけのこ、きくらげ、にんじんは細切り、三つ葉の軸は3cmくらいに切る。かつおだしでさっと煮て、しょうゆ小さじ2、塩少々で味を調え、かたくり粉大さじ1~2を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけておく。
卵を割りほぐし、1の蒸し汁を加え(a)、塩少々で味を調える。フライパンにサラダ油を熱してオムレツをつくる。
3を皿に盛り、1のはまぐりをのせ、2のあんをかけて、三つ葉をあしらう。
(a)はまぐりの旨みたっぷりの汁を加える。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。