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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

はまぐりの和風オムレツ

たけのこ、三つ葉…。
春の香りを添えて、あんかけ仕立てに。

はまぐりの和風オムレツ

2010年3月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

はまぐりの和風オムレツ

蒸し汁を加え、はまぐりの香りと旨みが詰まったオムレツ。上品なかつおだしのあんに加えた細切りの野菜がふわふわのオムレツに食感と春らしいの香りを添えます。

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エネルギー162kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間30分
  • 卵・乳製品
  • 日本料理

(4人分)

はまぐり...8個
卵...4個
たけのこ(ゆでたもの)...60g
きくらげ...30g
三つ葉...1束
にんじん...30g
かつおだし...300cc

酒、しょうゆ、サラダ油、かたくり粉、塩

はまぐりを鍋に入れ、酒大さじ2をふり、ふたをして火にかけ、口が開いたら取り出し、殻をはずしておく。蒸し汁はとっておく。

野菜のあんをつくる。たけのこ、きくらげ、にんじんは細切り、三つ葉の軸は3cmくらいに切る。かつおだしでさっと煮て、しょうゆ小さじ2、塩少々で味を調え、かたくり粉大さじ1~2を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけておく。

卵を割りほぐし、1の蒸し汁を加え(a)、塩少々で味を調える。フライパンにサラダ油を熱してオムレツをつくる。

3を皿に盛り、1のはまぐりをのせ、2のあんをかけて、三つ葉をあしらう。

(a)はまぐりの旨みたっぷりの汁を加える。

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こんぶ塩

【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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