はまぐりの和風オムレツ
春の香りを添えて、あんかけ仕立てに。
2010年3月号掲載掲載
（4人分）
はまぐり...8個
卵...4個
たけのこ（ゆでたもの）...60g
きくらげ...30g
三つ葉...1束
にんじん...30ｇ
かつおだし...300cc
酒、しょうゆ、サラダ油、かたくり粉、塩
はまぐりを鍋に入れ、酒大さじ2をふり、ふたをして火にかけ、口が開いたら取り出し、殻をはずしておく。蒸し汁はとっておく。
野菜のあんをつくる。たけのこ、きくらげ、にんじんは細切り、三つ葉の軸は3cmくらいに切る。かつおだしでさっと煮て、しょうゆ小さじ2、塩少々で味を調え、かたくり粉大さじ1～2を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけておく。
卵を割りほぐし、1の蒸し汁を加え(ａ)、塩少々で味を調える。フライパンにサラダ油を熱してオムレツをつくる。
3を皿に盛り、1のはまぐりをのせ、2のあんをかけて、三つ葉をあしらう。
（a)はまぐりの旨みたっぷりの汁を加える。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
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