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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

きのこの田舎オムレツ

たっぷりのきのこに、ししとうがアクセント。
甘辛い味つけに、ごはんがすすみます。

きのこの田舎オムレツ

2013年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

きのこの田舎オムレツ

懐かしい、しょうゆ味のオムレツ。牛ミンチを加えてコクをプラスし、きのこをたっぷり入れてボリュームアップ。濃いめの味付けに大根おろしが合います。

エネルギー305kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間25分
  • 卵・乳製品
  • 日本料理
  • 西洋料理

(4人分)

卵…6個

牛ミンチ…150g

玉ねぎ…1個

きのこ(しめじ、まいたけなど)…200g

ししとう…8本

A しょうゆ大さじ2

酒大さじ1/2

砂糖小さじ2

大根おろし…適量

サラダ油

玉ねぎはみじん切りにする。きのこは石づきを取ってほぐす。ししとうはヘタと種を取り、斜め切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を温め、玉ねぎをしんなりするまで炒める。牛ミンチを加えて炒め合わせ、パラパラになったら、ししとう、きのこ、Aを入れ、汁気がなくなるまで煮る。

ボウルに卵を溶き、2を混ぜる。

フライパンを熱してサラダ油大さじ1を全体になじませ、3を流し入れる。周りが固まってきたら、全体を大きく混ぜて半熟状態になるまで火を通す(a)。フライパンのふちに寄せて形を整え(b)、皿にひっくり返す。大根おろしを添える。

(a)大きくかき混ぜながら火を通す。

(b)2人分ずつ2回に分けるとつくりやすい。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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