きのこと豆腐のオムレツ
2008年10月号掲載
（4人分）
しめじ、えのき、しいたけ...各1パック
バター...20ｇ
絹ごし豆腐...１丁
かたくり粉（あれば葛粉）...大さじ1
卵...4個
バター...40ｇ
ケチャップ、青ねぎ（小口切り）...適量
酒、しょうゆ、塩、こしょう、ごま油、ベビーリーフなど適量
豆腐は水切りをする。しめじ、えのき、しいたけは、食べやすい大きさに切る。
フライパンにごま油を熱して1のきのこを炒め、酒・しょうゆ各大さじ1、塩・こしょう少々で味を調えておく。
卵とくずした豆腐を一緒によく混ぜ合わせ（ａ）、塩少々加え、水50ccで溶いたかたくり粉（または葛）を加え混ぜる。
オムレツを焼くのは1人分ずつ。2と3を4等分しておく。フライパンにバター10ｇを溶かし、3を流してかき混ぜ、2をのせ、オムレツの要領で巻く（b）。
皿に盛り、お好みでケチャップをかけ、青ねぎを散らす。ベビーリーフなどを添える。
（a)豆腐をちぎりながら加える。
(b)具を包み込むように焼く。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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