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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

グリルチキンとせりのサラダ

せりの香りと水菜の辛味がアクセント。
とろりとした卵をからめて。

グリルチキンとせりのサラダ

2014年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

グリルチキンとせりのサラダ

独特の香りとシャキッとした歯触りを生かし、香ばしく焼いた鶏肉と合わせて、主菜になるサラダに。さっぱりとしたドレッシングに、ポーチドエッグをくずしながら食べるとコクが加わります。

エネルギー400kcal/1人分
食塩相当量2.4g/1人分
調理時間35分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

鶏もも肉…1枚(300g)

A[塩小さじ1、こしょう少々、白ワイン大さじ2、ニンニク薄切り1かけ分、パセリのみじん切り大さじ1]

せり…1束

水菜…1/2束

紫玉ねぎ…1/2個

ドレッシング

[酢大さじ2、エクストラバージンオリーブオイル大さじ2、粒マスタード大さじ1、塩小さじ1/2、しょうゆ小さじ1、こしょう少々]

卵…4個

塩、酢

鶏肉をAに20分漬け込む。

せり、水菜は4cm長さに切り、紫玉ねぎは薄切りにする。それぞれ冷水につけ、ざるに上げ、水気を切る。

ドレッシングの材料を合わせておく。

ポーチドエッグをつくる。卵を1個ずつ、小さなボウルに割り入れ、小さめの鍋に水2.5カップ、酢大さじ1、塩小さじ1を入れて沸かす。弱火にして静かに卵を入れる(a)。白身を寄せて形を整え(b)、裏返して3分ゆでる。キッチンペーパーの上に取り出して水気を取る。

1の鶏肉をグリルパンまたはフライパンで焼いて食べやすい大きさに切る。

2を大さじ3の3で和え、5と一緒に器に盛り、4をのせ、残りのドレッシングをかける。

(a)卵は1つずつそっと湯の中に入れる。

(b)白身を寄せるようにして形を整える。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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