グリルチキンとせりのサラダ
とろりとした卵をからめて。
2014年3月号掲載
（4人分）
鶏もも肉…1枚（300g）
A［塩小さじ１、こしょう少々、白ワイン大さじ２、ニンニク薄切り１かけ分、パセリのみじん切り大さじ１］
せり…1束
水菜…1/2束
紫玉ねぎ…1/2個
ドレッシング
［酢大さじ2、エクストラバージンオリーブオイル大さじ2、粒マスタード大さじ1、塩小さじ1/2、しょうゆ小さじ1、こしょう少々］
卵…4個
塩、酢
鶏肉をAに20分漬け込む。
せり、水菜は4cm長さに切り、紫玉ねぎは薄切りにする。それぞれ冷水につけ、ざるに上げ、水気を切る。
ドレッシングの材料を合わせておく。
ポーチドエッグをつくる。卵を1個ずつ、小さなボウルに割り入れ、小さめの鍋に水2.5カップ、酢大さじ１、塩小さじ１を入れて沸かす。弱火にして静かに卵を入れる（ａ）。白身を寄せて形を整え（b）、裏返して3分ゆでる。キッチンペーパーの上に取り出して水気を取る。
1の鶏肉をグリルパンまたはフライパンで焼いて食べやすい大きさに切る。
2を大さじ3の3で和え、5と一緒に器に盛り、4をのせ、残りのドレッシングをかける。
(a)卵は1つずつそっと湯の中に入れる。
(b)白身を寄せるようにして形を整える。
やさしい味わいのあごだし
あご（とびうお）やかつおがベースのやさしい味わいの顆粒だしです。
やさしい味わいのあごだし
かんたんレシピ
揚げ出し高野豆腐
【材料（2人分）】
高野豆腐 2個
片栗粉 適量
水 1・1/2カップ
A
やさしい味わいのあごだし 小さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
水溶き片栗粉 適量
揚げ油 適量
小ねぎ 3本
【作り方】
1)高野豆腐を表示どおりに戻し、しっかりと水けをきり、一口大に切る。
2)鍋に水を入れて沸かし、Ａを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
3) 1に片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で揚げる。
4) 3に2をかけ、小口切りにしたねぎを添える。
※大人用には、針しょうがを添えても美味しく頂けます。
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