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2020.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

グリルチキンとせりのサラダ

せりの香りと水菜の辛味がアクセント。
とろりとした卵をからめて。

グリルチキンとせりのサラダ

2014年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

グリルチキンとせりのサラダ

独特の香りとシャキッとした歯触りを生かし、香ばしく焼いた鶏肉と合わせて、主菜になるサラダに。さっぱりとしたドレッシングに、ポーチドエッグをくずしながら食べるとコクが加わります。

エネルギー400kcal/1人分
食塩相当量2.4g/1人分
調理時間35分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

鶏もも肉…1枚(300g)

A[塩小さじ1、こしょう少々、白ワイン大さじ2、ニンニク薄切り1かけ分、パセリのみじん切り大さじ1]

せり…1束

水菜…1/2束

紫玉ねぎ…1/2個

ドレッシング

[酢大さじ2、エクストラバージンオリーブオイル大さじ2、粒マスタード大さじ1、塩小さじ1/2、しょうゆ小さじ1、こしょう少々]

卵…4個

塩、酢

鶏肉をAに20分漬け込む。

せり、水菜は4cm長さに切り、紫玉ねぎは薄切りにする。それぞれ冷水につけ、ざるに上げ、水気を切る。

ドレッシングの材料を合わせておく。

ポーチドエッグをつくる。卵を1個ずつ、小さなボウルに割り入れ、小さめの鍋に水2.5カップ、酢大さじ1、塩小さじ1を入れて沸かす。弱火にして静かに卵を入れる(a)。白身を寄せて形を整え(b)、裏返して3分ゆでる。キッチンペーパーの上に取り出して水気を取る。

1の鶏肉をグリルパンまたはフライパンで焼いて食べやすい大きさに切る。

2を大さじ3の3で和え、5と一緒に器に盛り、4をのせ、残りのドレッシングをかける。

(a)卵は1つずつそっと湯の中に入れる。

(b)白身を寄せるようにして形を整える。

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【材料(4皿分)】
鶏肉(もも)・・・2枚
---(a)---
プレーンヨーグルト(無糖)・・・1/2カップ 100g
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ1
塩・・・少々
------
玉ねぎ・・・中1個
特選本香り生しょうが・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ3
水・・・600ml
GABAN ローリエ(アメリカ産) <ホール袋入り>・・・2枚
鷹の爪 <袋入り>・・・2本
GABAN クミン <ホール>・・・小さじ1
GABAN マスタードシード・・・小さじ1/2
カットトマト缶詰・・・1/2缶 200g
ししとう・・・8本
GABAN ターメリック <パウダー>・・・小さじ1
GABAN レッドペパー <パウダー>・・・小さじ1/4
GABAN コリアンダー <パウダー>・・・小さじ2
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
GABAN バジル・・・適量
ローストオニオン・・・適量

【作り方】
1)鶏もも肉は、大きめの一口大に切り、塩少々を振る。(a)を混ぜ合わせたものに30分程度漬けておく。
2)玉ねぎ1/2個は一口大に切っておく。残りの玉ねぎ1/2個は4つに切り、水300ml、生しょうがと一緒にミキサーに入れてすりおろした状態にする。
3)厚手の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、ローリエ、鷹の爪、ホールクミン、マスタードシードを入れて弱火にかけ、いい香りがしたら(2)のミキサーにかけた玉ねぎペーストを入れて水分が1/3になるまで煮る。
4)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)の鶏肉を入れて焼く。
5)(3)の鍋にターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体によくかき混ぜる。さらにカットトマト缶、砂糖、塩、水300mlを加え、(2)の一口大に切った玉ねぎ、ししとう、(4)の鶏肉を加え10分程煮る。
6)ガラムマサラを仕上げに加える。
7)器にごはんとカレーを盛り、バジルとローストオニオンを振る。

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