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2022.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

グリルチキンとせりのサラダ

せりの香りと水菜の辛味がアクセント。
とろりとした卵をからめて。

グリルチキンとせりのサラダ

2014年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

グリルチキンとせりのサラダ

独特の香りとシャキッとした歯触りを生かし、香ばしく焼いた鶏肉と合わせて、主菜になるサラダに。さっぱりとしたドレッシングに、ポーチドエッグをくずしながら食べるとコクが加わります。

エネルギー400kcal/1人分
食塩相当量2.4g/1人分
調理時間35分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

鶏もも肉…1枚(300g)

A[塩小さじ1、こしょう少々、白ワイン大さじ2、ニンニク薄切り1かけ分、パセリのみじん切り大さじ1]

せり…1束

水菜…1/2束

紫玉ねぎ…1/2個

ドレッシング

[酢大さじ2、エクストラバージンオリーブオイル大さじ2、粒マスタード大さじ1、塩小さじ1/2、しょうゆ小さじ1、こしょう少々]

卵…4個

塩、酢

鶏肉をAに20分漬け込む。

せり、水菜は4cm長さに切り、紫玉ねぎは薄切りにする。それぞれ冷水につけ、ざるに上げ、水気を切る。

ドレッシングの材料を合わせておく。

ポーチドエッグをつくる。卵を1個ずつ、小さなボウルに割り入れ、小さめの鍋に水2.5カップ、酢大さじ1、塩小さじ1を入れて沸かす。弱火にして静かに卵を入れる(a)。白身を寄せて形を整え(b)、裏返して3分ゆでる。キッチンペーパーの上に取り出して水気を取る。

1の鶏肉をグリルパンまたはフライパンで焼いて食べやすい大きさに切る。

2を大さじ3の3で和え、5と一緒に器に盛り、4をのせ、残りのドレッシングをかける。

(a)卵は1つずつそっと湯の中に入れる。

(b)白身を寄せるようにして形を整える。

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【材料(4人分)】
鶏ささみ 2本(120g)
えび 4尾
しいたけ 4枚
三つ葉 4本
かまぼこの薄切り 4切れ
ゆず 適宜
酒 小さじ1/2

(卵液)
卵 2個
だし汁 300ml
淡口しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
塩 小さじ1/4

(A)
淡口しょうゆ 小さじ1/2
酒 小さじ1/2

【作り方】
1)ひと煮立ちさせただし汁に、淡口しょうゆ、みりん、塩を加え、冷ます。
2)ささみは筋を取り、一口大のそぎ切りにしてAをからめる。えびは尾に近い一節を残して殻をむいて背わたを取り、酒をふりかける。しいたけは石づきを切り、半分に切る。三つ葉は根元を切って、軸だけをさっと熱い湯にくぐらせて結ぶ。
3)ボウルに卵を割りほぐし、1のだし汁を加えて混ぜ、万能こし器でこす。
4)器にささみ、えび、しいたけ、かまぼこを入れ、3を均等に注ぎ入れる。表面の泡をすくい取る。
5)湯気が充分に立った蒸し器に入れ、ふたはふきんで包んでぴったりと閉め、強火で2~3分、弱火で15分ほど蒸す。中央に竹串を刺し、澄んだ汁がでれば蒸し上がり。卵液が出るようならもう少し蒸す。蒸し器から取り出し、三つ葉と薄く切ったゆずの皮をのせる。

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