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2024.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

菜の花といかのサラダ

ほろ苦い菜の花と、いかが好相性。
木の芽の香りのドレッシングで。

菜の花といかのサラダ

2013年3月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

菜の花といかのサラダ

菜の花はおひたしや和え物だけでなく、和洋中問わず、幅広いメニューに使えます。また、木の芽もハーブのようにドレッシングに使えば、相性のいいいかも木の芽和えとひと味違う一品に。

エネルギー213kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

 

菜の花…1束

いか…1/2杯

トマト…1個

 

ドレッシング

酢…大さじ2

塩…小さじ1/2

しょうゆ…小さじ2

木の芽(細かく刻む)…12枚分

サラダ油…大さじ5

 

菜の花を塩を入れた熱湯でゆで、冷水にさらしてアクを抜く(a)。いかは縦に切り目を入れてから食べやすい大きさのそぎ切りにし、熱湯でさっとゆでてざるに上げる。トマトはくし切りにする。

酢、塩、しょうゆを合わせ、サラダ油を少しずつ加えながら混ぜ、ドレッシングをつくる。刻んだ木の芽を加える(b)。

水気を切った菜の花といか、トマトを盛り、ドレッシングをかける。

(a)水にさらすと苦みが和らぐ。さらしすぎると香りが抜けてしまうのでほどほどに。

(b)刻んだ木の芽を加えて香りよく。

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【材料(2人分)】
マ・マー チャック付結束スパゲティ 1.6㎜   2束(200g)
キャベツ 200g
長ねぎ 1/2本
しらす干し 100g
にんにく 2かけ
たかのつめ(輪切り) 1/2本分
塩 少々
こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ4

【作り方】
1)キャベツはざく切りにする。長ねぎは、ななめ薄切りにする。にんにくは芽を取り除き、みじん切りにする。
2)鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩(分量外)を加え、「マ・マー チャック付結束スパゲティ 1.6㎜」を裏面の表示通りにゆで、ザルに上げて水気を切る。ゆで汁を100㎖とっておく。
3)フライパンにオリーブオイル、にんにく、たかのつめを入れて弱火で熱し、香りが出たら、長ねぎを加えて中火で炒める。
4)長ねぎがしんなりしたら、キャベツを加えて中火でさっと炒め、しらす干し、スパゲティのゆで汁を100㎖加える。
5)2を加えて中火であえ、塩・こしょうで味をととのえる。

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