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2022.9.8 更新

Cooking Note クッキングノート

菜の花の炒り豆腐

菜の花のほろ苦さがアクセント。
具だくさんで、ごはんがすすみます。

菜の花の炒り豆腐

2009年4月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

菜の花の炒り豆腐

フライパンひとつで順番に材料を加え、たけのこやわかめなど具だくさん。菜の花のほろ苦さを残すため、ゆがかずに蒸し焼きにします。甘辛い味付けに、ごはんがすすむおかずです。

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エネルギー147kcal/1人分
食塩相当量0.7g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

菜の花...1束
木綿豆腐...1丁
玉ねぎ...1/4個
たけのこ(水煮)...1/4本
にんじん...50g
カットわかめ(乾燥)...3g

しょうゆ、酒、みりん、ごま油、塩、
煎りごま

豆腐は水切りをしておく。

菜の花は半分の長さに切り、太い軸は半分に切る。玉ねぎ、たけのこは薄切り、にんじんは細切りにする。わかめは水で戻しておく。

鍋(フライパン)に、ごま油大さじ1を熱し、玉ねぎ、にんじんを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、菜の花とたけのこを加え、酒大さじ1をふってふたをして蒸し焼きにする。

火が通ったら、わかめと水切りした豆腐をくずしながら加えてさらに炒め(a)、しょうゆ・みりん各大さじ1、塩少々で味を調える。

皿に盛り、煎りごまをふる。

(a)菜の花は火を通し過ぎないようにし、豆腐を加えてさっと仕上げる。

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かんたんレシピ

秋鮭といくらのはらこパスタ

【材料(2人分)】
生さけ 2切れ
塩(下味つけ用) 少々
白こしょう(下味つけ用) 少々
いくら 大さじ4
スパゲッティ 160g
貝割れ菜 1パック
にんにく(薄切り) 1片分
「JOYL オリーブオイル」 大さじ3
塩 少々
黒こしょう 少々

【作り方】
1)生さけは軽く塩、白こしょうをし、「オリーブオイル」(大さじ1)を熱したフライパンで両面をソテーして、皿に取り出しておく。
2.)1)のフライパンの余分な油を拭き取り、「オリーブオイル」(大さじ2)を入れ、弱火でにんにくが色づくまで炒める。
3)鍋に湯を沸かし、塩(分量外)を加えて貝割れ菜をサッと湯通しする。同じ湯でスパゲッティを表示通りにゆでる。②のオイルにスパゲッティのゆで汁を少し加えて乳化させ、ゆで上がったスパゲッティを加えて軽くあえ、塩、黒こしょうで味を調えて皿に盛る。
4)スパゲッティの上に、1)のさけといくら、3)の貝割れ菜を盛る。

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