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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

菜の花の炒り豆腐

菜の花のほろ苦さがアクセント。
具だくさんで、ごはんがすすみます。

菜の花の炒り豆腐

2009年4月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

菜の花の炒り豆腐

フライパンひとつで順番に材料を加え、たけのこやわかめなど具だくさん。菜の花のほろ苦さを残すため、ゆがかずに蒸し焼きにします。甘辛い味付けに、ごはんがすすむおかずです。

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エネルギー147kcal/1人分
食塩相当量0.7g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

菜の花...1束
木綿豆腐...1丁
玉ねぎ...1/4個
たけのこ(水煮)...1/4本
にんじん...50g
カットわかめ(乾燥)...3g

しょうゆ、酒、みりん、ごま油、塩、
煎りごま

豆腐は水切りをしておく。

菜の花は半分の長さに切り、太い軸は半分に切る。玉ねぎ、たけのこは薄切り、にんじんは細切りにする。わかめは水で戻しておく。

鍋(フライパン)に、ごま油大さじ1を熱し、玉ねぎ、にんじんを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、菜の花とたけのこを加え、酒大さじ1をふってふたをして蒸し焼きにする。

火が通ったら、わかめと水切りした豆腐をくずしながら加えてさらに炒め(a)、しょうゆ・みりん各大さじ1、塩少々で味を調える。

皿に盛り、煎りごまをふる。

(a)菜の花は火を通し過ぎないようにし、豆腐を加えてさっと仕上げる。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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