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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

春の香り野菜と肉味噌の和え麺

麺をコクのあるごまダレで和え、肉味噌、クレソンを添えて。

春の香り野菜と肉味噌の和え麺

2017年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

春の香り野菜と肉味噌の和え麺

麺とニラをごまダレで和えておくことで、肉味噌ともよくなじみます。肉味噌は多めに作っておけば、ごはんにのせたり、炒め物に使えて便利ですよ。

エネルギー544kcal/1人分
食塩相当量3.8g/1人分
調理時間25分
  • ごはん・麺・パン
  • 中国料理

(2人分)

中華生麺...2玉
ニラ...1/2束
クレソン...1束
肉味噌
豚ミンチ...100g
しょうが(みじん切り)...小さじ1
A[しょうゆ小さじ2、酒小さじ2、味噌小さじ2、砂糖小さじ1]
タレ[練りごま大さじ1.5、砂糖小さじ1、酢大さじ1、しょうゆ大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1/4]
サラダ油

肉味噌をつくる。フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、しょうがと豚ミンチを炒める。豚ミンチが白くなったら、Aを加えて汁気がなくなるまで炒める。

ニラは4cm長さに切る。タレの材料を合わせておく。

中華生麺はゆでて、ぬめりを洗い流し、冷水でしめる。再度、ニラと一緒に熱湯にさっとくぐらせ、ざるに上げて水気を切る。ボウルに入れ、タレを加えて和えておく。

3を器に盛り、1をのせ、クレソンを添える。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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