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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ふき入り鯛ごはん

ふきは炊きあがりに加えて香りを楽しみます。
鯛は切り身を使えば簡単。

ふき入り鯛ごはん

2009年4月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

ふき入り鯛ごはん

鯛の切り身を使い、炊飯器で炊くと簡単です。鯛は皮目をこんがりと焼き香ばしさを出します。ふきは一緒に炊くと香りが飛んでしまうので、炊きあがったごはんに混ぜます。

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エネルギー314kcal/1人分
食塩相当量 0.7g/1人分
調理時間60分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

ふき...1本
鯛の切り身...2枚
針しょうが...1かけ分
だし昆布...10cm角
米...2合
海苔...少々
酒、しょうゆ、塩

ふきは葉を落とし、鍋の大きさに合わせて切り、塩をふって板ずりする。熱湯でゆでて冷水にとる。皮をむくようにしてすじを取り、5mmの斜め切りにし、しょうゆを少々かけておく。

鯛の切り身に塩をふり、焼いておく(皮に焦げ目がつくぐらい。あまり焼きすぎないように)。

洗った米を炊飯釜に入れ、酒小さじ1、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/2を入れて、通常の水加減にし、焼いた鯛と針しょうが、昆布を加えて炊く(a)。

炊きあがったら、鯛の骨を取り除き、ふきを加え、鯛の身をほぐしながら全体を混ぜ(b)、しばらく蒸らす。

器に盛り、海苔を散らす。

(a)香ばしく焼いた鯛の切り身をのせて炊く。

(b)ふきは一緒に炊くと香りが飛んでしまうので、炊きあがりに混ぜる。

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