2009年4月号掲載
(4人分)
鯛の切り身...2枚
針しょうが...1かけ分
だし昆布...10cm角
米...2合
海苔...少々
酒、しょうゆ、塩
ふきは葉を落とし、鍋の大きさに合わせて切り、塩をふって板ずりする。熱湯でゆでて冷水にとる。皮をむくようにしてすじを取り、5mmの斜め切りにし、しょうゆを少々かけておく。
鯛の切り身に塩をふり、焼いておく(皮に焦げ目がつくぐらい。あまり焼きすぎないように)。
洗った米を炊飯釜に入れ、酒小さじ1、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/2を入れて、通常の水加減にし、焼いた鯛と針しょうが、昆布を加えて炊く(a)。
炊きあがったら、鯛の骨を取り除き、ふきを加え、鯛の身をほぐしながら全体を混ぜ(b)、しばらく蒸らす。
器に盛り、海苔を散らす。
(a)香ばしく焼いた鯛の切り身をのせて炊く。
(b)ふきは一緒に炊くと香りが飛んでしまうので、炊きあがりに混ぜる。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。