鯛の手まりずし
2017年1月号掲載
（4人分）
ごはん（炊きたて）...１合分
すし酢［酢大さじ1.5、塩小さじ1/2、砂糖大さじ1］
柚子皮...1/2個分
大葉...4枚
焼き海苔...半枚
鯛...２柵
昆布（15ｃｍ×10cm）...3枚
酒、水 、酢
紅たで（あれば）...少々
炊きたてのごはんに、すし酢を回しかける。しゃもじで切るように混ぜ、冷ましておく。
鯛の昆布締めをつくる。昆布を水1/2カップに酢を大さじ2を加えた中に浸し、やわらかくする。鯛は薄くそぎ切りにする（24枚）。昆布の水気をふいてその上に鯛を並べ、昆布をのせてはさむ。さらにその上に鯛を並べ、昆布をのせてラップでしっかり包む。冷蔵庫で1～2時間おく。
1のすし飯を3等分して、柚子皮のみじん切り、焼き海苔（もみ海苔にする）、刻んだ大葉をそれぞれに混ぜる。3種のすし飯を4個ずつに丸める。
ラップに鯛を2切れのせ、3のすし飯をのせて、ぎゅっと握って形を整える。
器に盛り、海苔のすしに紅たで、柚子皮のすしに柚子皮のすりおろし（分量外）をあしらう。
長野のハクサイ
ビタミンB群のひとつである葉酸が多く、ビタミンCも含まれています。このビタミンCは塩漬けにしても損出が少ないです。
長野のハクサイ
かんたんレシピ
白菜と豚肉の冷しゃぶ生姜だれ
【材料（2人分）】
白菜・・・1/6個
塩・・・小さじ1/2
豚肉（しゃぶしゃぶ用）・・・200g
人参の細切り・・・適量
大葉の細切り・・・適量
☆醤油・・・大さじ2
☆酢・・・大さじ1
☆砂糖・・・小さじ2
☆ごま油・・・大さじ1/2
☆すりおろし生姜・・・大さじ1/2
☆粉山椒（お好みで）・・・適量
【作り方】
1) 白菜は細切りにしてボウルに入れ、全体に塩をまぶして10分程置き、水気をしっかりと絞る。
2) 豚肉はお湯にくぐらせて火を通したら、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと切る。（冷水には取らないこと）
3) ボウルに☆を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
4) ちらし、全体に☆のタレをかけて出来上がり！
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