鯛の手まりずし
2017年1月号掲載
（4人分）
ごはん（炊きたて）...１合分
すし酢［酢大さじ1.5、塩小さじ1/2、砂糖大さじ1］
柚子皮...1/2個分
大葉...4枚
焼き海苔...半枚
鯛...２柵
昆布（15ｃｍ×10cm）...3枚
酒、水 、酢
紅たで（あれば）...少々
炊きたてのごはんに、すし酢を回しかける。しゃもじで切るように混ぜ、冷ましておく。
鯛の昆布締めをつくる。昆布を水1/2カップに酢を大さじ2を加えた中に浸し、やわらかくする。鯛は薄くそぎ切りにする（24枚）。昆布の水気をふいてその上に鯛を並べ、昆布をのせてはさむ。さらにその上に鯛を並べ、昆布をのせてラップでしっかり包む。冷蔵庫で1～2時間おく。
1のすし飯を3等分して、柚子皮のみじん切り、焼き海苔（もみ海苔にする）、刻んだ大葉をそれぞれに混ぜる。3種のすし飯を4個ずつに丸める。
ラップに鯛を2切れのせ、3のすし飯をのせて、ぎゅっと握って形を整える。
器に盛り、海苔のすしに紅たで、柚子皮のすしに柚子皮のすりおろし（分量外）をあしらう。
やさしい味わいのあごだし
あご（とびうお）やかつおがベースのやさしい味わいの顆粒だしです。
やさしい味わいのあごだし
かんたんレシピ
揚げ出し高野豆腐
【材料（2人分）】
高野豆腐 2個
片栗粉 適量
水 1・1/2カップ
A
やさしい味わいのあごだし 小さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
水溶き片栗粉 適量
揚げ油 適量
小ねぎ 3本
【作り方】
1)高野豆腐を表示どおりに戻し、しっかりと水けをきり、一口大に切る。
2)鍋に水を入れて沸かし、Ａを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
3) 1に片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で揚げる。
4) 3に2をかけ、小口切りにしたねぎを添える。
※大人用には、針しょうがを添えても美味しく頂けます。
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