鯛の手まりずし
昆布締めにした鯛を、3種のすし飯で楽しんで。
2017年1月号掲載
（4人分）
ごはん（炊きたて）...１合分
すし酢［酢大さじ1.5、塩小さじ1/2、砂糖大さじ1］
柚子皮...1/2個分
大葉...4枚
焼き海苔...半枚
鯛...２柵
昆布（15ｃｍ×10cm）...3枚
酒、水 、酢
紅たで（あれば）...少々
炊きたてのごはんに、すし酢を回しかける。しゃもじで切るように混ぜ、冷ましておく。
鯛の昆布締めをつくる。昆布を水1/2カップに酢を大さじ2を加えた中に浸し、やわらかくする。鯛は薄くそぎ切りにする（24枚）。昆布の水気をふいてその上に鯛を並べ、昆布をのせてはさむ。さらにその上に鯛を並べ、昆布をのせてラップでしっかり包む。冷蔵庫で1～2時間おく。
1のすし飯を3等分して、柚子皮のみじん切り、焼き海苔（もみ海苔にする）、刻んだ大葉をそれぞれに混ぜる。3種のすし飯を4個ずつに丸める。
ラップに鯛を2切れのせ、3のすし飯をのせて、ぎゅっと握って形を整える。
器に盛り、海苔のすしに紅たで、柚子皮のすしに柚子皮のすりおろし（分量外）をあしらう。
ほんだし
香り、コク・味わい、それぞれに優れた3種のかつお節を使用した、“香り高く一番おいしい”和風だしの素です
ほんだし
かんたんレシピ
だし香る釜玉パスタ
【材料（1人分）】
スパゲッティ 100g
半熟卵・温玉 1個
「ほんだし」 小さじ1
小ねぎの小口切り 1本分
【作り方】
1)スパゲッティは表示時間通りゆで、ザルに上げて水気をきる。
2)器に盛り、「ほんだし」をかける。中央に温玉をのせ、小ねぎを散らす。
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