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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

鯛と青さや豆のサラダ

鯛は塩で少し締めて旨みを凝縮。さや豆の甘みと好相性です。

鯛と青さや豆のサラダ

2018年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鯛と青さや豆のサラダ

鯛は塩をふってしばらくおくと、ねっとりとした食感になり、旨みが増します。スナップえんどう、絹さやの風味とともに、わさびを隠し味に加えたしょうゆ味のドレッシングで味わいましょう。

エネルギー128kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間45分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

鯛(さしみ用)...1冊(200g)
絹さや、スナップえんどう(合わせて)...150g
Aごま油(白)あるいはサラダ油...大さじ2
 うす口しょうゆ...大さじ1
 練りわさび...小さじ1/4~1/2

鯛はそぎ切りにして、塩を薄くふったバットに並べ、上からも塩を少々ふる。ラップをかけ、30分ほどおく。

豆はすじを取り、塩少々加えた熱湯に、スナップえんどう、絹さやの順に時間差で入れてゆでる。ざるに上げ、スナップえんどうはさやを開いておく。

器に2を敷き詰め、よく混ぜたAの半量をかける。その上に1を並べ、残りのAをかける。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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