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2021.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鯛と青さや豆のサラダ

鯛は塩で少し締めて旨みを凝縮。さや豆の甘みと好相性です。

鯛と青さや豆のサラダ

2018年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鯛と青さや豆のサラダ

鯛は塩をふってしばらくおくと、ねっとりとした食感になり、旨みが増します。スナップえんどう、絹さやの風味とともに、わさびを隠し味に加えたしょうゆ味のドレッシングで味わいましょう。

エネルギー128kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間45分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

鯛(さしみ用)...1冊(200g)
絹さや、スナップえんどう(合わせて)...150g
Aごま油(白)あるいはサラダ油...大さじ2
 うす口しょうゆ...大さじ1
 練りわさび...小さじ1/4~1/2

鯛はそぎ切りにして、塩を薄くふったバットに並べ、上からも塩を少々ふる。ラップをかけ、30分ほどおく。

豆はすじを取り、塩少々加えた熱湯に、スナップえんどう、絹さやの順に時間差で入れてゆでる。ざるに上げ、スナップえんどうはさやを開いておく。

器に2を敷き詰め、よく混ぜたAの半量をかける。その上に1を並べ、残りのAをかける。

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【材料(4人前)】
牛挽き肉・・・400g
A:卵1個・醤油大さじ1・ごま油小さじ1・こしょう少々・酒大さじ1/2・にんにくすりおろし小さじ1
マイタケ・・・1パック
生しいたけ・・・4個
えのき茸・・・1袋
エリンギ・・・1パック
チンゲン菜・・・2株
博多もつ鍋スープ みそ味・・・1袋

【作り方】
1)牛挽き肉にAを入れてよく混ぜ合わせておきます。
2)マイタケはさっと洗い小分けにします。えのき茸も根元を切り落としてほぐしておきます。エリンギは大きいようなら縦に裂いておきます。チンゲン菜は食べやすく切ります。たまねぎは6~7mm厚さの輪切りにします。生しいたけは軸を切り、半分に切ります。
3)すきやき鍋のように、なるべく底の浅い鍋を使用し、本品を煮立てます。たまねぎを入れ、やや柔らかくなってきたらチンゲン菜の軸の部分やきのこ類をいれ、牛挽き肉のタネは木べらに乗せて少しずつ落としながら煮ます。途中チンゲン菜の青菜も加えてひと煮立させ、お召し上がりください。

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