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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鯛と青さや豆のサラダ

鯛は塩で少し締めて旨みを凝縮。さや豆の甘みと好相性です。

鯛と青さや豆のサラダ

2018年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鯛と青さや豆のサラダ

鯛は塩をふってしばらくおくと、ねっとりとした食感になり、旨みが増します。スナップえんどう、絹さやの風味とともに、わさびを隠し味に加えたしょうゆ味のドレッシングで味わいましょう。

エネルギー128kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間45分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

鯛(さしみ用)...1冊(200g)
絹さや、スナップえんどう(合わせて)...150g
Aごま油(白)あるいはサラダ油...大さじ2
 うす口しょうゆ...大さじ1
 練りわさび...小さじ1/4~1/2

鯛はそぎ切りにして、塩を薄くふったバットに並べ、上からも塩を少々ふる。ラップをかけ、30分ほどおく。

豆はすじを取り、塩少々加えた熱湯に、スナップえんどう、絹さやの順に時間差で入れてゆでる。ざるに上げ、スナップえんどうはさやを開いておく。

器に2を敷き詰め、よく混ぜたAの半量をかける。その上に1を並べ、残りのAをかける。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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