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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鯛と青さや豆のサラダ

鯛は塩で少し締めて旨みを凝縮。さや豆の甘みと好相性です。

鯛と青さや豆のサラダ

2018年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鯛と青さや豆のサラダ

鯛は塩をふってしばらくおくと、ねっとりとした食感になり、旨みが増します。スナップえんどう、絹さやの風味とともに、わさびを隠し味に加えたしょうゆ味のドレッシングで味わいましょう。

エネルギー128kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間45分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

鯛(さしみ用)...1冊(200g)
絹さや、スナップえんどう(合わせて)...150g
Aごま油(白)あるいはサラダ油...大さじ2
 うす口しょうゆ...大さじ1
 練りわさび...小さじ1/4~1/2

鯛はそぎ切りにして、塩を薄くふったバットに並べ、上からも塩を少々ふる。ラップをかけ、30分ほどおく。

豆はすじを取り、塩少々加えた熱湯に、スナップえんどう、絹さやの順に時間差で入れてゆでる。ざるに上げ、スナップえんどうはさやを開いておく。

器に2を敷き詰め、よく混ぜたAの半量をかける。その上に1を並べ、残りのAをかける。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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