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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鯛と春の香り野菜のサラダ

昆布じめにして旨みをアップ。

鯛と春の香り野菜のサラダ

2023年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鯛と春の香り野菜のサラダ

春が旬の魚介を使ったおかずで、食卓に春の香りを。せり、セロリなど春野菜の苦みや香りがアクセントになります

エネルギー273kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間20分(※昆布でしめる時間は除く)
  • 日本料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(2人分)

鯛(さしみ用)・・・100g
昆布(15㎝×10㎝)・・・3枚
絹さや・・・16枚
せり・・・1束(70g)
セロリ・・・10㎝
A 酢・・・大さじ1
  米油(サラダ油)・・・大さじ3
  うす口しょうゆ・・・大さじ1
  煎りごま・・・小さじ2
酒、塩

昆布は酒で表面をさっとふく(折れているときは、水か酒で表面を濡らして平らにする)。

鯛は厚さ8㎜のそぎ切りにする。絹さやはすじを取り、塩ゆでにして冷水に取る。ざるに上げ、水気を切る。

ラップを広げた上に昆布を1枚のせ、絹さやを並べる。その上に昆布をのせ、鯛を並べ、昆布をのせ、ラップでしっかり包み一晩おく。

せりは長さ4㎝に切り、冷水にさらしてパリッとさせ、水気を切る。セロリは薄切りにして冷水にさらし、水気を切る。

器に③④を盛り、Ⓐをかける。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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