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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鯛とせりのごはん

上品な旨みの鯛ごはんに
せりを混ぜ込んで春の香りいっぱい!

鯛とせりのごはん

2013年3月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

鯛とせりのごはん

おもてなしにもぴったりな鯛ごはん。切り身を使って炊飯器で炊けば簡単です。鯛は焼いておくことで生臭さが取れ、せりの香りが春らしさを添えます。

エネルギー329kcal/1人分
食塩相当量2g/1人分
調理時間15分(炊飯時間を除く)
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

鯛の切り身…2切れ

せり…1束

米…2合

だし…約2カップ

A しょうゆ…大さじ1

酒…大さじ2

みりん…大さじ1

塩…小さじ1

塩、酒

米を洗い、30分ほどざるに上げておく。

鯛の切り身に塩少々をふり、しばらくおいてから焼く。せりはさっとゆでて水にさらしてアクを抜き、水気を絞って細かく刻む。

炊飯器に米、Aの調味料を入れ、2合分の目盛りまでだしを加え、焼いた鯛の切り身をのせて炊く。

炊き上がったら、酒大さじ1をふり(a)、5分ほど蒸らす。

鯛の骨を取り除いて身をほぐし、せりを加えて混ぜる(b)。

(a)酒を加えて風味よく。

(b)鯛をほぐし、せりを加えてさっくりと混ぜる。

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爽やかな香りが特徴の黄生姜を使用し、シャキシャキとした食感を大事に刻みました。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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