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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鯛とせりのごはん

上品な旨みの鯛ごはんに
せりを混ぜ込んで春の香りいっぱい!

鯛とせりのごはん

2013年3月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

鯛とせりのごはん

おもてなしにもぴったりな鯛ごはん。切り身を使って炊飯器で炊けば簡単です。鯛は焼いておくことで生臭さが取れ、せりの香りが春らしさを添えます。

エネルギー329kcal/1人分
食塩相当量2g/1人分
調理時間15分(炊飯時間を除く)
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

鯛の切り身…2切れ

せり…1束

米…2合

だし…約2カップ

A しょうゆ…大さじ1

酒…大さじ2

みりん…大さじ1

塩…小さじ1

塩、酒

米を洗い、30分ほどざるに上げておく。

鯛の切り身に塩少々をふり、しばらくおいてから焼く。せりはさっとゆでて水にさらしてアクを抜き、水気を絞って細かく刻む。

炊飯器に米、Aの調味料を入れ、2合分の目盛りまでだしを加え、焼いた鯛の切り身をのせて炊く。

炊き上がったら、酒大さじ1をふり(a)、5分ほど蒸らす。

鯛の骨を取り除いて身をほぐし、せりを加えて混ぜる(b)。

(a)酒を加えて風味よく。

(b)鯛をほぐし、せりを加えてさっくりと混ぜる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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