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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

あじの棒ずし

すし飯にあじの旨みが
じんわりなじんでおいしい!

あじの棒ずし

2009年5月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

あじの棒ずし

酢でしめたあじは、あっさり、そして旨みたっぷり。あじは必ず新鮮なものを使い、漬ける時間はお好みで調節してください。すりごまをかけ、かぼすをたっぷり絞って食べるのがおすすめです。

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エネルギー384kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間30分(塩と酢に漬ける時間、  ごはんを炊く時間を除く)
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

あじ...2匹
(大きいものなら1匹)
A 酢...大さじ3
   砂糖...大さじ1.5
   昆布...5×5cm
米...2合

すし酢
米酢...50g
砂糖...30g
塩...7g
(すし飯は少し多めです)


大葉(細切り)...10枚
しょうが(みじん切り)...1かけ分
細ねぎ(小口切り)...10本分
すりごま(白)...大さじ2
かぼす...1個

あじは三枚に開き、皮と中骨を取り、強めの塩をして30分ほどおく。

1の水気をクッキングペーパーでふき取り、Aを合わせた中に3時間以上漬け込む(a)。

すし酢の材料を合わせ、火にかけて砂糖と塩を溶かす。

ごはんを炊き、3のすし酢を混ぜ合わせて、手早く冷まし、大葉、しょうがを混ぜておく。

すのこにラップを置き、その上に4のすし飯をあじの大きさに合わせて棒状に握ってのせ、その上にあじをのせ、すのこでしっかり巻くb。しばらくそのまま置いてなじませる。

食べやすい大きさに切り、細ねぎ、すりごまを散らし、かぼすをしぼる。

(a)漬け具合はお好みで。

(b)しっかりと巻いて形を整える。食べる直前まですのこで巻いておくとよい。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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