あじの棒ずし
じんわりなじんでおいしい！
2009年5月号掲載
（4人分）
あじ...2匹
（大きいものなら1匹）
A 酢...大さじ3
砂糖...大さじ1.5
昆布...5×5cm
米...2合
すし酢
米酢...50ｇ
砂糖...30ｇ
塩...7ｇ
（すし飯は少し多めです）
大葉（細切り）...10枚
しょうが（みじん切り）...1かけ分
細ねぎ（小口切り）...10本分
すりごま（白）...大さじ2
かぼす...1個
塩
あじは三枚に開き、皮と中骨を取り、強めの塩をして30分ほどおく。
1の水気をクッキングペーパーでふき取り、Aを合わせた中に3時間以上漬け込む（ａ）。
すし酢の材料を合わせ、火にかけて砂糖と塩を溶かす。
ごはんを炊き、3のすし酢を混ぜ合わせて、手早く冷まし、大葉、しょうがを混ぜておく。
すのこにラップを置き、その上に4のすし飯をあじの大きさに合わせて棒状に握ってのせ、その上にあじをのせ、すのこでしっかり巻くb。しばらくそのまま置いてなじませる。
食べやすい大きさに切り、細ねぎ、すりごまを散らし、かぼすをしぼる。
（a)漬け具合はお好みで。
（b)しっかりと巻いて形を整える。食べる直前まですのこで巻いておくとよい。
液体塩こうじ
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ
かんたんレシピ
簡単うま塩和風パスタ
【材料（2人分）】
パスタ(1.6mm) 100g
小松菜 1株(50g)
ウインナー 2〜3本
しめじ 30g
オリーブオイル 大さじ1
おろしにんにく(チューブ) 小さじ1/3
【A】液体塩こうじ 大さじ1
【A】めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ1
【A】有塩バター 5g
塩 適量
こしょう 適量
【作り方】
1）たっぷりのお湯に塩を適量入れてパスタを表記時間茹でる。
2）小松菜は3〜4cm幅に、ウインナーは2～3cm幅の斜め切りにする。しめじは石づきを取り、小房にわける。
3）フライパンにオリーブオイル、にんにくチューブを入れ中火にかけたら、②を入れ炒める。
4）野菜に火が通りりウインナーがこんがりしたら、湯切りしたパスタ、【A】を加え、混ぜ合わせる。
5）塩、こしょうで味を調える。
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