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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

あじの棒ずし

すし飯にあじの旨みが
じんわりなじんでおいしい!

あじの棒ずし

2009年5月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

あじの棒ずし

酢でしめたあじは、あっさり、そして旨みたっぷり。あじは必ず新鮮なものを使い、漬ける時間はお好みで調節してください。すりごまをかけ、かぼすをたっぷり絞って食べるのがおすすめです。

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エネルギー384kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間30分(塩と酢に漬ける時間、  ごはんを炊く時間を除く)
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

あじ...2匹
(大きいものなら1匹)
A 酢...大さじ3
   砂糖...大さじ1.5
   昆布...5×5cm
米...2合

すし酢
米酢...50g
砂糖...30g
塩...7g
(すし飯は少し多めです)


大葉(細切り)...10枚
しょうが(みじん切り)...1かけ分
細ねぎ(小口切り)...10本分
すりごま(白)...大さじ2
かぼす...1個

あじは三枚に開き、皮と中骨を取り、強めの塩をして30分ほどおく。

1の水気をクッキングペーパーでふき取り、Aを合わせた中に3時間以上漬け込む(a)。

すし酢の材料を合わせ、火にかけて砂糖と塩を溶かす。

ごはんを炊き、3のすし酢を混ぜ合わせて、手早く冷まし、大葉、しょうがを混ぜておく。

すのこにラップを置き、その上に4のすし飯をあじの大きさに合わせて棒状に握ってのせ、その上にあじをのせ、すのこでしっかり巻くb。しばらくそのまま置いてなじませる。

食べやすい大きさに切り、細ねぎ、すりごまを散らし、かぼすをしぼる。

(a)漬け具合はお好みで。

(b)しっかりと巻いて形を整える。食べる直前まですのこで巻いておくとよい。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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