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2020.8.6 更新

Cooking Note クッキングノート

あじの棒ずし

短時間でつくれる、簡単棒ずし。
大葉とごまの香りが広がります。

あじの棒ずし

2014年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

あじの棒ずし

初夏が旬のあじ。この時期が旨みも増しておいしく食べられます。新鮮なあじが手に入ったらぜひ棒寿司に。お店で3枚におろしてもらえば、塩、酢で締める時間が短くてよいのでお家でも手軽につくれます。

エネルギー414kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間50分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(6本分)

あじ(中・25~30cm)…3匹

すし飯[米2合、昆布7cm角]

すし酢[酢大さじ3、砂糖大さじ2、塩小さじ1]煎りごま…大さじ2

大葉…12枚

おろししょうが…適量

とろろ昆布…適量

塩、酢

米は炊く30分前にといでざるに上げ、炊飯器に入れて、通常どおりの水加減にし、昆布をのせて炊く。炊き上がったら、昆布を取り除き、はん切りまたはボウルに移す。すし酢を回しかけ、しゃもじで切るように手早く混ぜる。煎りごまを加え、濡れぶきんをかけておく。

あじは三枚におろし、たっぷりめの塩をまぶして、冷蔵庫で30分ほどおく。水でさっと塩を洗い流して水気をふき、酢に5分ほど漬ける。酢をふき、骨を取り、皮をはがす。

巻きすにラップを広げ、2を皮目を下にして置き、とろろ昆布をのせる(a)。大葉2枚、1の1/6量をあじの大きさにまとめてのせる。

巻きずしの要領で巻いて形を整えるb。しばらくおいて、ラップごと切り分ける。

ラップをはずして、器に盛り、おろししょうがをのせる。

(a)とろろ昆布をのせると昆布じめ風に。

(b)しっかりと形を整えながら巻く。

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【材料(2人分)】
オタフクデーツなつめやしの実・・・6粒
クリームチーズ・・・適量
ナッツバター(アーモンドバター、ピーナッツバターなど) ・・・適量
お好みのナッツ
(くるみ、カシューナッツ、アーモンド、マカダミアナッツなど)  ・・・適量
シナモン・・・お好みで

【作り方】
1)デーツは縦半分にして、種を取り出す。ナッツ類は小さめに砕く。
2)種の入っていたくぼみの部分に、お好みでクリームチーズやナッツバターを塗り、その上に砕いたナッツをのせる。お好みでシナモンをかける。

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