2009年8月号掲載
(4人分)
鶏ささみ...2本
きゅうり...1本
大葉...10枚
酒...大さじ1
★ドレッシング
白ごま...大さじ2
練り辛子...小さじ2
しょうゆ...大さじ1
みりん...大さじ2
ごま油...小さじ2
塩、ごま適量
ささみは厚い部分に包丁で切り込みを入れ、かぶるぐらいの水、酒を入れて火にかける。沸騰したら火を止め、ふたをしてそのまま冷まし、細く裂いておく。
なすはところどころ皮をむき、包丁で切り込みを入れながら、食べやすい大きさに手で裂く(a)。塩をして、軽くもんで5分ほど置き、軽く水気をしぼる。
きゅうりは縦半分に切り斜め薄切りにする。塩をして10分ほどおき、軽くしぼる。
大葉は刻んで水に放っておく。
ドレッシングをつくる。白ごまは炒って、すり鉢に入れて半ずりにし、そのほかの材料を入れて、よく混ぜる。
食べる直前に、5のすり鉢にすべて入れて和え(b)、器に盛ってごまをふる。
(a)手で裂くと味がしみやすい。
(b)すり鉢で和えるとドレッシングもむだなく使えて便利。

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かんたんレシピ

キウイのカプレーゼ
【材料(2人分)】
キウイ・・・2個
モッツァレラチーズ・・・1個(100g)
バジルの葉・・・6〜8枚
塩・・・小さじ1/2
ピンクペッパー・・・適量
「JOYL オリーブオイルエクストラバージン」・・・大さじ2
【作り方】
1)キウイは皮をむく。キウイとモッツァレラチーズを同じ枚数になるよう薄切りにする。
2)皿に①を交互に盛り付けて、塩、ピンクペッパーをふり、バジルの葉を散らす。「オリーブオイル」を全体に回しかける。