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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

水なすのさっぱりサラダ

アクが少なくやわらかい水なすを浅漬け感覚で。

水なすのさっぱりサラダ

2009年8月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

水なすのさっぱりサラダ

水分が多くてやわらかい水なす。アクが少なく甘みがあり、生で食べてもおいしいですね。ごまの香ばしさに辛子をぴりっときかせたドレッシングで味にアクセントをつけました。

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エネルギー90kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

水なす...1本
鶏ささみ...2本
きゅうり...1本
大葉...10枚
酒...大さじ1

★ドレッシング
 白ごま...大さじ2
 練り辛子...小さじ2
 しょうゆ...大さじ1
 みりん...大さじ2
 ごま油...小さじ2
塩、ごま適量

ささみは厚い部分に包丁で切り込みを入れ、かぶるぐらいの水、酒を入れて火にかける。沸騰したら火を止め、ふたをしてそのまま冷まし、細く裂いておく。

なすはところどころ皮をむき、包丁で切り込みを入れながら、食べやすい大きさに手で裂く(a)。塩をして、軽くもんで5分ほど置き、軽く水気をしぼる。

きゅうりは縦半分に切り斜め薄切りにする。塩をして10分ほどおき、軽くしぼる。

大葉は刻んで水に放っておく。

ドレッシングをつくる。白ごまは炒って、すり鉢に入れて半ずりにし、そのほかの材料を入れて、よく混ぜる。

食べる直前に、5のすり鉢にすべて入れて和え(b)、器に盛ってごまをふる。

(a)手で裂くと味がしみやすい。

(b)すり鉢で和えるとドレッシングもむだなく使えて便利。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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