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2022.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

水なすのさっぱりサラダ

アクが少なくやわらかい水なすを浅漬け感覚で。

水なすのさっぱりサラダ

2009年8月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

水なすのさっぱりサラダ

水分が多くてやわらかい水なす。アクが少なく甘みがあり、生で食べてもおいしいですね。ごまの香ばしさに辛子をぴりっときかせたドレッシングで味にアクセントをつけました。

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エネルギー90kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

水なす...1本
鶏ささみ...2本
きゅうり...1本
大葉...10枚
酒...大さじ1

★ドレッシング
 白ごま...大さじ2
 練り辛子...小さじ2
 しょうゆ...大さじ1
 みりん...大さじ2
 ごま油...小さじ2
塩、ごま適量

ささみは厚い部分に包丁で切り込みを入れ、かぶるぐらいの水、酒を入れて火にかける。沸騰したら火を止め、ふたをしてそのまま冷まし、細く裂いておく。

なすはところどころ皮をむき、包丁で切り込みを入れながら、食べやすい大きさに手で裂く(a)。塩をして、軽くもんで5分ほど置き、軽く水気をしぼる。

きゅうりは縦半分に切り斜め薄切りにする。塩をして10分ほどおき、軽くしぼる。

大葉は刻んで水に放っておく。

ドレッシングをつくる。白ごまは炒って、すり鉢に入れて半ずりにし、そのほかの材料を入れて、よく混ぜる。

食べる直前に、5のすり鉢にすべて入れて和え(b)、器に盛ってごまをふる。

(a)手で裂くと味がしみやすい。

(b)すり鉢で和えるとドレッシングもむだなく使えて便利。

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鮮やかなグリーンの果肉が目印の、キウイフルーツの代表選手。酸味と甘みのバランスが絶妙で、さわやかな味が人気です。1個で現代人に不足しがちな食物繊維を補うことができます。

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キウイ・トマト・豆腐のカプレーゼ

【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚

【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。

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