水なすのさっぱりサラダ
2009年8月号掲載
（4人分）
鶏ささみ...2本
きゅうり...1本
大葉...10枚
酒...大さじ1
★ドレッシング
白ごま...大さじ2
練り辛子...小さじ2
しょうゆ...大さじ1
みりん...大さじ2
ごま油...小さじ2
塩、ごま適量
ささみは厚い部分に包丁で切り込みを入れ、かぶるぐらいの水、酒を入れて火にかける。沸騰したら火を止め、ふたをしてそのまま冷まし、細く裂いておく。
なすはところどころ皮をむき、包丁で切り込みを入れながら、食べやすい大きさに手で裂く（ａ）。塩をして、軽くもんで5分ほど置き、軽く水気をしぼる。
きゅうりは縦半分に切り斜め薄切りにする。塩をして10分ほどおき、軽くしぼる。
大葉は刻んで水に放っておく。
ドレッシングをつくる。白ごまは炒って、すり鉢に入れて半ずりにし、そのほかの材料を入れて、よく混ぜる。
食べる直前に、5のすり鉢にすべて入れて和え（b）、器に盛ってごまをふる。
（a)手で裂くと味がしみやすい。
（b)すり鉢で和えるとドレッシングもむだなく使えて便利。
液体塩こうじ
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ
かんたんレシピ
簡単うま塩和風パスタ
【材料（2人分）】
パスタ(1.6mm) 100g
小松菜 1株(50g)
ウインナー 2〜3本
しめじ 30g
オリーブオイル 大さじ1
おろしにんにく(チューブ) 小さじ1/3
【A】液体塩こうじ 大さじ1
【A】めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ1
【A】有塩バター 5g
塩 適量
こしょう 適量
【作り方】
1）たっぷりのお湯に塩を適量入れてパスタを表記時間茹でる。
2）小松菜は3〜4cm幅に、ウインナーは2～3cm幅の斜め切りにする。しめじは石づきを取り、小房にわける。
3）フライパンにオリーブオイル、にんにくチューブを入れ中火にかけたら、②を入れ炒める。
4）野菜に火が通りりウインナーがこんがりしたら、湯切りしたパスタ、【A】を加え、混ぜ合わせる。
5）塩、こしょうで味を調える。
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