2009年8月号掲載
(4人分)
鶏ささみ...2本
きゅうり...1本
大葉...10枚
酒...大さじ1
★ドレッシング
白ごま...大さじ2
練り辛子...小さじ2
しょうゆ...大さじ1
みりん...大さじ2
ごま油...小さじ2
塩、ごま適量
ささみは厚い部分に包丁で切り込みを入れ、かぶるぐらいの水、酒を入れて火にかける。沸騰したら火を止め、ふたをしてそのまま冷まし、細く裂いておく。
なすはところどころ皮をむき、包丁で切り込みを入れながら、食べやすい大きさに手で裂く(a)。塩をして、軽くもんで5分ほど置き、軽く水気をしぼる。
きゅうりは縦半分に切り斜め薄切りにする。塩をして10分ほどおき、軽くしぼる。
大葉は刻んで水に放っておく。
ドレッシングをつくる。白ごまは炒って、すり鉢に入れて半ずりにし、そのほかの材料を入れて、よく混ぜる。
食べる直前に、5のすり鉢にすべて入れて和え(b)、器に盛ってごまをふる。
(a)手で裂くと味がしみやすい。
(b)すり鉢で和えるとドレッシングもむだなく使えて便利。

ゼスプリ・グリーンキウイ
鮮やかなグリーンの果肉が目印の、キウイフルーツの代表選手。酸味と甘みのバランスが絶妙で、さわやかな味が人気です。1個で現代人に不足しがちな食物繊維を補うことができます。
ゼスプリ・グリーンキウイ
かんたんレシピ

キウイ・トマト・豆腐のカプレーゼ
【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚
【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。