水なすのさっぱりサラダ
2009年8月号掲載
（4人分）
鶏ささみ...2本
きゅうり...1本
大葉...10枚
酒...大さじ1
★ドレッシング
白ごま...大さじ2
練り辛子...小さじ2
しょうゆ...大さじ1
みりん...大さじ2
ごま油...小さじ2
塩、ごま適量
ささみは厚い部分に包丁で切り込みを入れ、かぶるぐらいの水、酒を入れて火にかける。沸騰したら火を止め、ふたをしてそのまま冷まし、細く裂いておく。
なすはところどころ皮をむき、包丁で切り込みを入れながら、食べやすい大きさに手で裂く（ａ）。塩をして、軽くもんで5分ほど置き、軽く水気をしぼる。
きゅうりは縦半分に切り斜め薄切りにする。塩をして10分ほどおき、軽くしぼる。
大葉は刻んで水に放っておく。
ドレッシングをつくる。白ごまは炒って、すり鉢に入れて半ずりにし、そのほかの材料を入れて、よく混ぜる。
食べる直前に、5のすり鉢にすべて入れて和え（b）、器に盛ってごまをふる。
（a)手で裂くと味がしみやすい。
（b)すり鉢で和えるとドレッシングもむだなく使えて便利。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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