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2022.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ひじきのミックスサラダ

初夏の野菜をたっぷり入れて色鮮やかなサラダに!

ひじきのミックスサラダ

2009年6月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

ひじきのミックスサラダ

食感のしっかりした長ひじきを使い、戻しすぎないのがポイント。練りごまのコクのあるドレッシングが、ひじき、野菜に絡んでおいしい。

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エネルギー158kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間40分
  • 西洋料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

長ひじき...15g
スナップえんどう...8個
じゃがいも...1個
紫玉ねぎ...1/4個
プチトマト...12個
ヤングコーン...8本
サニーレタス...2枚

★ドレッシング
 ポン酢しょうゆ...大さじ3
 オリーブオイル...大さじ2
 練りごま...大さじ1
 塩、こしょう...少々
ごま油、しょうゆ

ひじきはさっと水で洗い、かぶるくらいの水で戻し(a)、水気を切り、食べやすい長さに切る。

鍋にごま油大さじ1を熱してひじきをさっと炒め(b)、戻し汁と水を足してひたひたくらいにし、しょうゆ大さじ1を加えて落としぶたをして煮る。水気を切り、バットなどに移して冷ましておく。

スナップえんどう、じゃがいも、ヤングコーンは、ゆでて一口大に切っておく。

プチトマトは半分に、紫玉ねぎは薄切りにする。

ドレッシングの材料を合わせ、2、3、4を混ぜ合わせる。

皿にサニーレタスを敷き、5を盛りつける。

※長ひじき

(a)戻しすぎないように少量の水で。爪で切れるくらいのかたさでOK。

(b)ひじきは油との相性がよく、さっと炒めることで風味がよくなる。

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キウイ・トマト・豆腐のカプレーゼ

【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚

【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。

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