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2022.12.8 更新

Cooking Note クッキングノート

春の豆と新じゃが、ゆで卵のサラダ

半熟卵をソースのように野菜に絡めて。

春の豆と新じゃが、ゆで卵のサラダ

2022年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

春の豆と新じゃが、ゆで卵のサラダ

「焼いたり、ゆでたり、調理方法により味や形を変え、さまざまなメニューに重宝する卵。春の野菜と組み合わせるなどひと工夫して新たな味を楽しみましょう」

エネルギー383kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(2人分)

卵・・・ 3個
新じゃがいも・・・1個
スナップえんどう・・・ 60g
いんげん豆・・・ 40g
A ツナ缶(小)・・・ 1缶
  オリーブオイル ・・・大さじ1.5
  レモン汁・・・大さじ1
  玉ねぎ(すりおろし)・・・大さじ1
  塩・・・小さじ1/8
  こしょう・・・ 少々
塩、こしょう

半熟ゆで卵をつくる。冷蔵庫から出したての卵のお尻の部分に、押しピンなどで穴をあける(殻をむきやすくするため)。沸騰した湯に静かに入れ、再沸騰してから6分半ほどゆで、冷水に入れて急冷し、殻をむく。

スナップえんどう、いんげん豆はすじを取り、塩ゆでしてざるに上げ、冷まして半分に切る。

ボウルにAをよく混ぜ合わせておく。

じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、ゆでて水気を切る。③のボウルに入れて混ぜる。粗熱が取れたら、②を加え、塩、こしょうで味を調える。器に盛り、ゆで卵を大きく割ってのせる。

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【材料(2人分)】
サトウの切り餅パリッとスリット 2個
だし汁 400ml
みそ 大さじ1と2/3
豆腐 1/4丁
乾燥わかめ 2g

【作り方】
1)豆腐はさいの目に切り、わかめは水で戻しておく。
2)鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら豆腐とわかめを入れる。
3)味噌を少しずつ溶き入れ、沸騰直前で火を止める。
4)餅はオーブントースターで焼き、器に盛った味噌汁に入れて食べる。

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