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2022.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ポテトマカロニサラダ

定番サラダが2倍おいしい!

ポテトマカロニサラダ

2020年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ポテトマカロニサラダ

みんなが大好きな2つの定番サラダが一度に食べられます。じゃがいもは小さめの角切りにしてゆでると時短になり、マカロニともなじみやすくなります。

エネルギー347kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間35分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

じゃがいも(メークイン)・・・3個(450g)
にんじん・・・1/3本
マカロニ・・・60g
玉ねぎ・・・1/4個
きゅうり・・・1本
ハム・・・3枚
ゆで卵・・・2個
レモン汁・・・大さじ1
マヨネーズ・・・大さじ6
レタス ・・・2枚
塩、こしょう

じゃがいもは3㎝の角切り、にんじんは厚さ2㎜のいちょう切りにして、一緒に鍋に入れる。ひたひたの水を注ぎ、じゃがいもがやわらかくなるまでゆでる。ざるに上げて水を切り、ボウルに入れて、塩小さじ1/4、レモン汁を加える。

マカロニは塩少々を加え、表示より長めにゆでる。流水で洗い、よく水気を切る。

玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を絞る。きゅうりは小口切りにして塩少々ふり、しんなりしたら水気を絞る。ハムは1㎝角に切る。ゆで卵は粗く刻む。

①と②をざっくり混ぜ、マヨネーズで和える。③を加えてさらに混ぜ、塩、こしょうで味を調える。

器に盛り、レタスを添える。

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鮮やかなグリーンの果肉が目印の、キウイフルーツの代表選手。酸味と甘みのバランスが絶妙で、さわやかな味が人気です。1個で現代人に不足しがちな食物繊維を補うことができます。

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キウイ・トマト・豆腐のカプレーゼ

【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚

【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。

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