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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

サーモンポテトサラダ

ピクルスの酸味をきかせた大人のポテサラ。
ケーキのように豪華な盛りつけに。

サーモンポテトサラダ

2013年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

サーモンポテトサラダ

ゆで卵をたっぷり加えたポテトサラダをパーティーにもおすすめの一品に。スモークサーモンと相性のいい、ピクルスやケッパー、ディルと合わせると白ワインに合う大人の味わいになります。

エネルギー300kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間25分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

じゃがいも…4個(400g)

玉ねぎ…1/4個

ゆで卵…5個

スモークサーモン…6枚(80g)

ピクルス(みじん切り)…大さじ2

マヨネーズ…大さじ3

ディル、ケッパー…各適量

塩、こしょう

じゃがいもは皮をむき、4等分にして水にさらす。水気を切って鍋に入れ、ひたひたの水でやわらかくなるまでゆでる。玉ねぎはみじん切りにし、水にさらす。

ゆで卵は3個はざく切りにし、2個は輪切りにする。スモークサーモンは4枚は1cmの長さに切り、2枚は飾り用に1枚を3等分にする。

水気を切ったじゃがいもをボウルに入れて、フォークで少し形が残るぐらいにつぶし、水気をしぼった玉ねぎ、塩小さじ1/4、こしょう少々を混ぜる。少し冷めたらマヨネーズ、ピクルス、ざく切りにしたゆで卵、スモークサーモンを合わせる。

皿に3をのせて形を整え(a)、輪切りのゆで卵、スモークサーモン、ケッパー、ディルを飾る(b)。

(a)皿にこんもりと盛り、ゴムべらで形を整える。

(b)表面にゆで卵などを貼りつけるように飾る。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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