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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

自家製マヨネーズの、長芋ポテサラ

シャキッ、ホクッ食感の長芋をまろやかなマヨネーズで和えて。

自家製マヨネーズの、長芋ポテサラ

2018年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

自家製マヨネーズの、長芋ポテサラ

意外に手軽に作れるマヨネーズ。少しずつ油を加えながら混ぜると、とろっとしてきます。長いもは、シャリッとした食感が残るよう加熱して、じゃがいもとまたひと味違うサラダに。

エネルギー205kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間25分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

長芋...400g
玉ねぎ...1/4個
きゅうり...1/2本
ハム...3枚
ゆで卵...2個
マヨネーズ...大さじ3※

※マヨネーズ
(150cc分)
A[卵黄(新鮮なもの)1個、酢小さじ1、塩小さじ1/4、マスタード(お好みで)小さじ1、こしょう少々]
サラダ油1/2カップ

マヨネーズをつくる。ボウルにAを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。サラダ油を少しずつ加えながら、よく混ぜる。

長芋は皮をむき、厚さ2cmの輪切りにして、耐熱皿に並べる。ラップをかけ、電子レンジ(600w)で、約7分加熱して、ボウルに移し粗くつぶす。

玉ねぎをみじん切りにして3分ほど水にさらし、水気を軽く絞る。きゅうりは小口切りにして、塩ふたつまみをふって5分ほどおき、水気を絞る。ハムは2cm角に切る。ゆで卵は粗く刻む。

2にマヨネーズを混ぜ、塩で味を調え、そこに3を混ぜ合わせる。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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