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2019.8.8 更新

Cooking Note クッキングノート

自家製マヨネーズの、長芋ポテサラ

シャキッ、ホクッ食感の長芋をまろやかなマヨネーズで和えて。

自家製マヨネーズの、長芋ポテサラ

2018年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

自家製マヨネーズの、長芋ポテサラ

意外に手軽に作れるマヨネーズ。少しずつ油を加えながら混ぜると、とろっとしてきます。長いもは、シャリッとした食感が残るよう加熱して、じゃがいもとまたひと味違うサラダに。

エネルギー205kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間25分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

長芋...400g
玉ねぎ...1/4個
きゅうり...1/2本
ハム...3枚
ゆで卵...2個
マヨネーズ...大さじ3※

※マヨネーズ
(150cc分)
A[卵黄(新鮮なもの)1個、酢小さじ1、塩小さじ1/4、マスタード(お好みで)小さじ1、こしょう少々]
サラダ油1/2カップ

マヨネーズをつくる。ボウルにAを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。サラダ油を少しずつ加えながら、よく混ぜる。

長芋は皮をむき、厚さ2cmの輪切りにして、耐熱皿に並べる。ラップをかけ、電子レンジ(600w)で、約7分加熱して、ボウルに移し粗くつぶす。

玉ねぎをみじん切りにして3分ほど水にさらし、水気を軽く絞る。きゅうりは小口切りにして、塩ふたつまみをふって5分ほどおき、水気を絞る。ハムは2cm角に切る。ゆで卵は粗く刻む。

2にマヨネーズを混ぜ、塩で味を調え、そこに3を混ぜ合わせる。

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【材料】(4人分)
豚バラ薄切り肉 16枚(約320g)
にんじん 1本
なす 小2本
チンゲン菜 1株
エリンギ 2本
エバラ黄金の味 大さじ4〜5
サラダ油 適量

【作り方】
(1)にんじんは縦4つ切りにして、電子レンジ(500W)で約1分半加熱し、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(2)なすはガクを除いて縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(3)チンゲン菜は縦4つ切りにして、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(4)エリンギは縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(5)フライパンに油を熱し、(1)〜(4)を肉の巻き終わりを下にして焼きます。
(6)転がしながら全体を焼き、火が通ったら「黄金の味」を加え、全体にからめて、出来あがりです。

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