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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ひらひらきゅうりと豚しゃぶのサラダ

きゅうりをピーラーで薄くスライス。
2種の和風ダレでたっぷりといただきます。

ひらひらきゅうりと豚しゃぶのサラダ

2012年6月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ひらひらきゅうりと豚しゃぶのサラダ

しっとりやわらかな豚肉にきゅうりのパリッとした食感が好相性。シンプルな組み合わせだけに、薬味やタレを工夫してアレンジを楽しみましょう。

エネルギー249kcal/1人分
食塩相当量 2.1g/1人分
調理時間 20分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

豚肉(しゃぶしゃぶ用)…200g
きゅうり…2本
みょうが…2個
★梅ダレ
梅干し(塩分5%)4〜5個、みりん大さじ3、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、水1/4カップ
★ごまダレ
練りごま大さじ2、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、酢小さじ1、ごま油小さじ1、水1/4カップ

豚肉は、熱湯にくぐらせて火を通し、ざるに上げる。キッチンペーパーで余分な水を拭き取っておく。

きゅうりはヘタを落とし、ピーラーでスライスし、氷水に浸けておく(a)。

梅ダレをつくる。梅干しは種を取って包丁でたたき、そのほかの調味料、水を加え混ぜる。

ごまダレをつくる。練りごまに、調味料を少しずつ加えて混ぜ、ムラなく混ざったら水を加える。

1、2を器に盛り、みょうがと大葉のせん切りをのせ、せ、タレを添える。

(a)氷水につけてパリッとさせる。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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