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2020.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

あじのマリネ香味サラダ仕立て

香ばしく焼いたあじを、
たっぷりの香味野菜と一緒に。

あじのマリネ香味サラダ仕立て

2013年6月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

あじのマリネ香味サラダ仕立て

脂がのっておいしい旬のあじ。必須脂肪酸「DHA」「EPA」が豊富に含まれています。しょうがをはじめ、薬味野菜をたっぷり合わせると臭みがやわらぎ食べやすくなります。

エネルギー175kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間60分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

あじ…2匹

新しょうが…30g

みょうが…3個

大葉…5枚

長ねぎ…1/4本

貝割れ菜…1パック

リーフレタス…2枚

A ワインビネガー

(または酢)…大さじ4

しょうゆ…大さじ1

オリーブオイル

…大さじ3

塩…小さじ1

砂糖…小さじ1

マスタード…小さじ1

こしょう…少々

塩、こしょう、オリーブオイル

あじは三枚におろして小骨を除き、腹骨をすき取る。塩、こしょうを両面に少々ふる。1枚を2つに切る。

Aを合わせてマリネ液をつくる。

しょうが、みょうが、大葉、長ねぎをせん切りにする。貝割れ菜は半分の長さに切る(a)。冷水に浸けてパリッとさせ、ざるに上げて水気を切っておく。

フライパンにオリーブオイルを少々入れ、あじを皮目から焼く。焦げ目がついたら返し、両面を焼く(b)。網などにとって余分な油を切り、熱いうちにマリネ液に30分ほど漬ける。

器にリーフレタスを敷き、あじを盛り、3の香味野菜をのせる。

(a)香味野菜は、切り方をそろえて食感よく。

(b)粉をつけずに焼くので、油を吸わずあっさり仕上がる。

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【材料(4皿分)】
鶏肉(もも)・・・2枚
---(a)---
プレーンヨーグルト(無糖)・・・1/2カップ 100g
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ1
塩・・・少々
------
玉ねぎ・・・中1個
特選本香り生しょうが・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ3
水・・・600ml
GABAN ローリエ(アメリカ産) <ホール袋入り>・・・2枚
鷹の爪 <袋入り>・・・2本
GABAN クミン <ホール>・・・小さじ1
GABAN マスタードシード・・・小さじ1/2
カットトマト缶詰・・・1/2缶 200g
ししとう・・・8本
GABAN ターメリック <パウダー>・・・小さじ1
GABAN レッドペパー <パウダー>・・・小さじ1/4
GABAN コリアンダー <パウダー>・・・小さじ2
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
GABAN バジル・・・適量
ローストオニオン・・・適量

【作り方】
1)鶏もも肉は、大きめの一口大に切り、塩少々を振る。(a)を混ぜ合わせたものに30分程度漬けておく。
2)玉ねぎ1/2個は一口大に切っておく。残りの玉ねぎ1/2個は4つに切り、水300ml、生しょうがと一緒にミキサーに入れてすりおろした状態にする。
3)厚手の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、ローリエ、鷹の爪、ホールクミン、マスタードシードを入れて弱火にかけ、いい香りがしたら(2)のミキサーにかけた玉ねぎペーストを入れて水分が1/3になるまで煮る。
4)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)の鶏肉を入れて焼く。
5)(3)の鍋にターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体によくかき混ぜる。さらにカットトマト缶、砂糖、塩、水300mlを加え、(2)の一口大に切った玉ねぎ、ししとう、(4)の鶏肉を加え10分程煮る。
6)ガラムマサラを仕上げに加える。
7)器にごはんとカレーを盛り、バジルとローストオニオンを振る。

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