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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

あじのマリネ香味サラダ仕立て

香ばしく焼いたあじを、
たっぷりの香味野菜と一緒に。

あじのマリネ香味サラダ仕立て

2013年6月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

あじのマリネ香味サラダ仕立て

脂がのっておいしい旬のあじ。必須脂肪酸「DHA」「EPA」が豊富に含まれています。しょうがをはじめ、薬味野菜をたっぷり合わせると臭みがやわらぎ食べやすくなります。

エネルギー175kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間60分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

あじ…2匹

新しょうが…30g

みょうが…3個

大葉…5枚

長ねぎ…1/4本

貝割れ菜…1パック

リーフレタス…2枚

A ワインビネガー

(または酢)…大さじ4

しょうゆ…大さじ1

オリーブオイル

…大さじ3

塩…小さじ1

砂糖…小さじ1

マスタード…小さじ1

こしょう…少々

塩、こしょう、オリーブオイル

あじは三枚におろして小骨を除き、腹骨をすき取る。塩、こしょうを両面に少々ふる。1枚を2つに切る。

Aを合わせてマリネ液をつくる。

しょうが、みょうが、大葉、長ねぎをせん切りにする。貝割れ菜は半分の長さに切る(a)。冷水に浸けてパリッとさせ、ざるに上げて水気を切っておく。

フライパンにオリーブオイルを少々入れ、あじを皮目から焼く。焦げ目がついたら返し、両面を焼く(b)。網などにとって余分な油を切り、熱いうちにマリネ液に30分ほど漬ける。

器にリーフレタスを敷き、あじを盛り、3の香味野菜をのせる。

(a)香味野菜は、切り方をそろえて食感よく。

(b)粉をつけずに焼くので、油を吸わずあっさり仕上がる。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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