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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

あじのマリネ香味サラダ仕立て

香ばしく焼いたあじを、
たっぷりの香味野菜と一緒に。

あじのマリネ香味サラダ仕立て

2013年6月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

あじのマリネ香味サラダ仕立て

脂がのっておいしい旬のあじ。必須脂肪酸「DHA」「EPA」が豊富に含まれています。しょうがをはじめ、薬味野菜をたっぷり合わせると臭みがやわらぎ食べやすくなります。

エネルギー175kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間60分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

あじ…2匹

新しょうが…30g

みょうが…3個

大葉…5枚

長ねぎ…1/4本

貝割れ菜…1パック

リーフレタス…2枚

A ワインビネガー

(または酢)…大さじ4

しょうゆ…大さじ1

オリーブオイル

…大さじ3

塩…小さじ1

砂糖…小さじ1

マスタード…小さじ1

こしょう…少々

塩、こしょう、オリーブオイル

あじは三枚におろして小骨を除き、腹骨をすき取る。塩、こしょうを両面に少々ふる。1枚を2つに切る。

Aを合わせてマリネ液をつくる。

しょうが、みょうが、大葉、長ねぎをせん切りにする。貝割れ菜は半分の長さに切る(a)。冷水に浸けてパリッとさせ、ざるに上げて水気を切っておく。

フライパンにオリーブオイルを少々入れ、あじを皮目から焼く。焦げ目がついたら返し、両面を焼く(b)。網などにとって余分な油を切り、熱いうちにマリネ液に30分ほど漬ける。

器にリーフレタスを敷き、あじを盛り、3の香味野菜をのせる。

(a)香味野菜は、切り方をそろえて食感よく。

(b)粉をつけずに焼くので、油を吸わずあっさり仕上がる。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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