2013年6月号掲載
(4人分)
あじ…2匹
新しょうが…30g
みょうが…3個
大葉…5枚
長ねぎ…1/4本
貝割れ菜…1パック
リーフレタス…2枚
A ワインビネガー
(または酢)…大さじ4
しょうゆ…大さじ1
オリーブオイル
…大さじ3
塩…小さじ1
砂糖…小さじ1
マスタード…小さじ1
こしょう…少々
塩、こしょう、オリーブオイル
あじは三枚におろして小骨を除き、腹骨をすき取る。塩、こしょうを両面に少々ふる。1枚を2つに切る。
Aを合わせてマリネ液をつくる。
しょうが、みょうが、大葉、長ねぎをせん切りにする。貝割れ菜は半分の長さに切る(a)。冷水に浸けてパリッとさせ、ざるに上げて水気を切っておく。
フライパンにオリーブオイルを少々入れ、あじを皮目から焼く。焦げ目がついたら返し、両面を焼く(b)。網などにとって余分な油を切り、熱いうちにマリネ液に30分ほど漬ける。
器にリーフレタスを敷き、あじを盛り、3の香味野菜をのせる。
(a)香味野菜は、切り方をそろえて食感よく。
(b)粉をつけずに焼くので、油を吸わずあっさり仕上がる。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。