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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

あじのマリネ香味サラダ仕立て

香ばしく焼いたあじを、
たっぷりの香味野菜と一緒に。

あじのマリネ香味サラダ仕立て

2013年6月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

あじのマリネ香味サラダ仕立て

脂がのっておいしい旬のあじ。必須脂肪酸「DHA」「EPA」が豊富に含まれています。しょうがをはじめ、薬味野菜をたっぷり合わせると臭みがやわらぎ食べやすくなります。

エネルギー175kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間60分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

あじ…2匹

新しょうが…30g

みょうが…3個

大葉…5枚

長ねぎ…1/4本

貝割れ菜…1パック

リーフレタス…2枚

A ワインビネガー

(または酢)…大さじ4

しょうゆ…大さじ1

オリーブオイル

…大さじ3

塩…小さじ1

砂糖…小さじ1

マスタード…小さじ1

こしょう…少々

塩、こしょう、オリーブオイル

あじは三枚におろして小骨を除き、腹骨をすき取る。塩、こしょうを両面に少々ふる。1枚を2つに切る。

Aを合わせてマリネ液をつくる。

しょうが、みょうが、大葉、長ねぎをせん切りにする。貝割れ菜は半分の長さに切る(a)。冷水に浸けてパリッとさせ、ざるに上げて水気を切っておく。

フライパンにオリーブオイルを少々入れ、あじを皮目から焼く。焦げ目がついたら返し、両面を焼く(b)。網などにとって余分な油を切り、熱いうちにマリネ液に30分ほど漬ける。

器にリーフレタスを敷き、あじを盛り、3の香味野菜をのせる。

(a)香味野菜は、切り方をそろえて食感よく。

(b)粉をつけずに焼くので、油を吸わずあっさり仕上がる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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