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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

魚介の香味サラダ

個性的な香りの野菜に、
エスニック風味のドレッシングがマッチ。

魚介の香味サラダ

2014年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

魚介の香味サラダ

三つ葉や春菊などふだんサラダに使わない、野菜も生で独特な香りや苦みも楽しみましょう。ドレッシングはナンプラーと柚子ごしょうで風味豊かに。砕いたポテトチップスの食感がアクセントになります。

エネルギー205kcal/1人分
食塩相当量2.3g/1人分
調理時間20分
  • 野菜料理
  • 韓国・エスニック
  • 魚料理

(4人分)

えび…8匹
いか(さしみ用)…1冊(80g)
ゆでだこ…120g
三つ葉…1束
春菊…1/2束
みょうが…2個
香菜…1束
万能ねぎ…4本
A[ナンプラー大さじ2、酢(またはレモン汁)大さじ2、サラダ油大さじ2、柚子ごしょう小さじ1/2]
ポテトチップス…適量

いか、ゆでだこは2cm幅に切る。えびは殻をむき、背わたを取る。

びといかをさっとゆでる。

三つ葉、春菊、香菜、万能ねぎは3cm長さに切る。みょうがは細切りにする(a)。

ボウルに2とたこを入れ、Aで和えて3を加えて混ぜる。

器に盛り、ポテトチップスを砕いて散らす。

(a)香味野菜をたっぷりと。いろいろな種類を合わせると香りが複雑で楽しい。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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