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2019.8.8 更新

Cooking Note クッキングノート

かつおのたたきのちらしずし

旬の初かつおを、
しょうがを混ぜたすし飯と合わせてさっぱりと。

かつおのたたきのちらしずし

2010年5月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

かつおのたたきのちらしずし

かつおのたたきタレを絡めてすし飯にのせるだけ。初がつおは、脂肪が少なめでさっぱり。豊富なたんぱく質には肝機能やコレステロール値を改善する働きがあるといわれるタウリンを含みます。

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エネルギー434kcal/1人分
食塩相当量3.0g/1人分
調理時間60分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(60分)

かつおのたたき...300g
米...2合
昆布...5cm角1枚
すし酢
米酢...60cc
砂糖...35g
塩...6g

みょうが...3個
きゅうり...1本
大葉...10枚
菜の花...1/2束
煎りごま...大さじ1
しょうが...1かけ

しょうゆ...大さじ2
みりん(煮切っておく)...大さじ1

米を洗い、昆布を入れて炊く。

すし酢の材料を火にかけて煮溶かし、ごはんが炊き上がったら混ぜ合わせる。煎りごま、しょうがのみじん切りも混ぜる〈a〉(すし酢は大さじ2くらい残しておく)。

菜の花はさっとゆで、冷まして食べやすい大きさに切る。大葉は細切りにして水にさらす。きゅうりは板ずりをして薄い輪切りにする。みょうがは半分に切ってさっとゆで、残しておいたすし酢に漬けておく。

かつおは食べやすい大きさに切り、しょうゆと煮切りみりんを合わせたタレにさっとくぐらせる〈b〉。2のすし飯の上に、3の具材とともに盛りつける。

(a)すし飯にしょうがと煎りごまを混ぜて風味よく。

(b)かつおをタレにくぐらせて、味をつけるとともに生ぐさみを抑える。

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【材料】(4人分)
豚バラ薄切り肉 16枚(約320g)
にんじん 1本
なす 小2本
チンゲン菜 1株
エリンギ 2本
エバラ黄金の味 大さじ4〜5
サラダ油 適量

【作り方】
(1)にんじんは縦4つ切りにして、電子レンジ(500W)で約1分半加熱し、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(2)なすはガクを除いて縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(3)チンゲン菜は縦4つ切りにして、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(4)エリンギは縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(5)フライパンに油を熱し、(1)〜(4)を肉の巻き終わりを下にして焼きます。
(6)転がしながら全体を焼き、火が通ったら「黄金の味」を加え、全体にからめて、出来あがりです。

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