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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

冬野菜と帆立貝柱のエチュベ

蒸し煮野菜のマリネ風前菜。

冬野菜と帆立貝柱のエチュベ

2019年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

冬野菜と帆立貝柱のエチュベ

素材の持つ水分を生かした蒸し煮「エチュベ」。味つけはシンプルに、野菜や魚介の旨みや風味を楽しみます。素材の色をそろえると見た目もおしゃれに。

エネルギー150kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

カリフラワー・・・1株
大根・・・150g
れんこん・・・150g
帆立貝柱(生食用)・・・150g
Ⓐ水・・・大さじ4
 塩・・・小さじ1/2
 酢・・・大さじ2
こしょう・・・少々
オリーブオイル・・・大さじ2
すだち・・・適量

カリフラワーは小房に分ける。大根は皮をむき厚さ7㎜の半月切りにする。れんこんは皮をむき厚さ5㎜の半月切りにして酢水(分量外)に浸けてから水を切っておく。

フライパンに①とⒶを入れて混ぜ合わせ、ふたをして中火にかける。蒸気が出てきたら弱火にして6~7分蒸し煮にする。帆立貝柱を加え、さらに2分ほど蒸し煮にする。こしょうをふり、オリーブオイルを回しかけ、軽く混ぜ合わせる。

器に盛り、すだちを絞りながらいただく。冷めてもおいしい。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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