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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

冬野菜と帆立貝柱のエチュベ

蒸し煮野菜のマリネ風前菜。

冬野菜と帆立貝柱のエチュベ

2019年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

冬野菜と帆立貝柱のエチュベ

素材の持つ水分を生かした蒸し煮「エチュベ」。味つけはシンプルに、野菜や魚介の旨みや風味を楽しみます。素材の色をそろえると見た目もおしゃれに。

エネルギー150kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

カリフラワー・・・1株
大根・・・150g
れんこん・・・150g
帆立貝柱(生食用)・・・150g
Ⓐ水・・・大さじ4
 塩・・・小さじ1/2
 酢・・・大さじ2
こしょう・・・少々
オリーブオイル・・・大さじ2
すだち・・・適量

カリフラワーは小房に分ける。大根は皮をむき厚さ7㎜の半月切りにする。れんこんは皮をむき厚さ5㎜の半月切りにして酢水(分量外)に浸けてから水を切っておく。

フライパンに①とⒶを入れて混ぜ合わせ、ふたをして中火にかける。蒸気が出てきたら弱火にして6~7分蒸し煮にする。帆立貝柱を加え、さらに2分ほど蒸し煮にする。こしょうをふり、オリーブオイルを回しかけ、軽く混ぜ合わせる。

器に盛り、すだちを絞りながらいただく。冷めてもおいしい。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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