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2022.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

冬野菜と帆立貝柱のエチュベ

蒸し煮野菜のマリネ風前菜。

冬野菜と帆立貝柱のエチュベ

2019年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

冬野菜と帆立貝柱のエチュベ

素材の持つ水分を生かした蒸し煮「エチュベ」。味つけはシンプルに、野菜や魚介の旨みや風味を楽しみます。素材の色をそろえると見た目もおしゃれに。

エネルギー150kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

カリフラワー・・・1株
大根・・・150g
れんこん・・・150g
帆立貝柱(生食用)・・・150g
Ⓐ水・・・大さじ4
 塩・・・小さじ1/2
 酢・・・大さじ2
こしょう・・・少々
オリーブオイル・・・大さじ2
すだち・・・適量

カリフラワーは小房に分ける。大根は皮をむき厚さ7㎜の半月切りにする。れんこんは皮をむき厚さ5㎜の半月切りにして酢水(分量外)に浸けてから水を切っておく。

フライパンに①とⒶを入れて混ぜ合わせ、ふたをして中火にかける。蒸気が出てきたら弱火にして6~7分蒸し煮にする。帆立貝柱を加え、さらに2分ほど蒸し煮にする。こしょうをふり、オリーブオイルを回しかけ、軽く混ぜ合わせる。

器に盛り、すだちを絞りながらいただく。冷めてもおいしい。

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【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚

【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。

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