冬野菜と帆立貝柱のエチュベ
2019年12月号掲載
（4人分）
カリフラワー・・・1株
大根・・・150g
れんこん・・・150g
帆立貝柱（生食用）・・・150g
Ⓐ水・・・大さじ4
塩・・・小さじ1/2
酢・・・大さじ2
こしょう・・・少々
オリーブオイル・・・大さじ2
すだち・・・適量
カリフラワーは小房に分ける。大根は皮をむき厚さ7㎜の半月切りにする。れんこんは皮をむき厚さ5㎜の半月切りにして酢水（分量外）に浸けてから水を切っておく。
フライパンに①とⒶを入れて混ぜ合わせ、ふたをして中火にかける。蒸気が出てきたら弱火にして６～7分蒸し煮にする。帆立貝柱を加え、さらに2分ほど蒸し煮にする。こしょうをふり、オリーブオイルを回しかけ、軽く混ぜ合わせる。
器に盛り、すだちを絞りながらいただく。冷めてもおいしい。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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