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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

ラムチョップのグリルブルーチーズソース

濃厚なチーズのソースがラムに合う。

ラムチョップのグリルブルーチーズソース

2019年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ラムチョップのグリルブルーチーズソース

独特の風味と塩気の強いブルチーズのソースは、ラムのようなクセのある素材にも、じゃがいものような淡泊な素材にも合います。

エネルギー747kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間40分(漬け込み時間含む)
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

ラムチョップ・・・8本
Ⓐオリーブオイル・・・大さじ3
  ローズマリー(葉の部分)・・・2枝分
じゃがいも・・・3個
ローズマリー・・・1枝
ソース
 ゴルゴンゾーラチーズ ・・・50g
 牛乳・・・ 50cc
 バター・・・20g
塩、こしょう

ラムチョップは余分な脂を取り、塩、こしょうをして、Ⓐをまぶし、30分ほどおく。

じゃがいもは皮をむき、一口大に切り、鍋にかぶるぐらいの水を入れ、ローズマリー、塩を加えてゆでる。

ソースをつくる。小鍋にゴルゴンゾーラチーズと牛乳を入れて中火にかけ、混ぜながら溶かす。バターを加え、弱火で煮詰める。

フライパンを熱し、①を両面に焼き色がつくまで焼く。

④、②を器に盛り、③を添える。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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