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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ラムチョップのグリルブルーチーズソース

濃厚なチーズのソースがラムに合う。

ラムチョップのグリルブルーチーズソース

2019年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ラムチョップのグリルブルーチーズソース

独特の風味と塩気の強いブルチーズのソースは、ラムのようなクセのある素材にも、じゃがいものような淡泊な素材にも合います。

エネルギー747kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間40分(漬け込み時間含む)
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

ラムチョップ・・・8本
Ⓐオリーブオイル・・・大さじ3
  ローズマリー(葉の部分)・・・2枝分
じゃがいも・・・3個
ローズマリー・・・1枝
ソース
 ゴルゴンゾーラチーズ ・・・50g
 牛乳・・・ 50cc
 バター・・・20g
塩、こしょう

ラムチョップは余分な脂を取り、塩、こしょうをして、Ⓐをまぶし、30分ほどおく。

じゃがいもは皮をむき、一口大に切り、鍋にかぶるぐらいの水を入れ、ローズマリー、塩を加えてゆでる。

ソースをつくる。小鍋にゴルゴンゾーラチーズと牛乳を入れて中火にかけ、混ぜながら溶かす。バターを加え、弱火で煮詰める。

フライパンを熱し、①を両面に焼き色がつくまで焼く。

④、②を器に盛り、③を添える。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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