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2020.7.9 更新

Cooking Note クッキングノート

フランクフルタークランツ

バタークリームで真っ白に仕上げた、ドイツの伝統的なお菓子をクリスマスに!

フランクフルタークランツ

2018年12月号掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

フランクフルタークランツ

リング型でつくる、ドイツの伝統菓子ですが、どこかで一度は食べた事のある、なつかしい味わいです。しっとりしたスポンジに、バタークリームを塗って真っ白に仕上げ、クリスマスのリース風に。表面にあしらった、カリカリのアーモンドの味と食感がアクセントに!

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エネルギー297kcal/1/6カット分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(直径15cmのリング型1台分)

★スポンジ生地
溶き卵...80g
グラニュー糖...40g
薄力粉...30g
コーンスターチ...20g
溶かしバター
(食塩不使用)...30g
★砂糖がけアーモンド
アーモンド
(ローストする)...40g
グラニュー糖...40g
水...小さじ4
★バタークリーム
バター(食塩不使用)...75g
※室温でやわらかくする
グラニュー糖...25g
水...小さじ4
卵白...30g
ラム酒...少々
粉砂糖

生地をつくる。溶き卵にグラニュー糖を加えてしっかり泡立て、Aを合わせてふるい入れて混ぜる。溶かしバターも加えて混ぜ、バター(分量外)を塗った型に流し入れる。200℃のオーブンで10分焼き、型から取り出して冷ましておく。

アーモンドは粗く刻む。鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけて沸騰させ、大きな泡が出てきたらアーモンドを加え、火から下ろしてパラパラになるまで混ぜ、冷ます。

バタークリームをつくる。卵白をボウルに入れてしっかり泡立てる。鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけて沸騰させ、大きな泡が出てきたら卵白に少しずつ加えb、人肌程度に冷めるまで泡立てる。

バターを白っぽくなるまで泡立て器で混ぜ、3とラム酒を加えて混ぜる。

1のスポンジを横半分に切り、4のクリームを間に塗って重ね、表面にも塗る。2をまぶし、粉砂糖をふる。

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【材料(2人分)】
白菜・・・1/6個
塩・・・小さじ1/2
豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
人参の細切り・・・適量
大葉の細切り・・・適量
☆醤油・・・大さじ2
☆酢・・・大さじ1
☆砂糖・・・小さじ2
☆ごま油・・・大さじ1/2
☆すりおろし生姜・・・大さじ1/2
☆粉山椒(お好みで)・・・適量

【作り方】
1) 白菜は細切りにしてボウルに入れ、全体に塩をまぶして10分程置き、水気をしっかりと絞る。
2) 豚肉はお湯にくぐらせて火を通したら、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと切る。(冷水には取らないこと)
3) ボウルに☆を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
4) ちらし、全体に☆のタレをかけて出来上がり!

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