2018年12月号掲載
(直径15cmのリング型1台分)
★スポンジ生地
溶き卵...80g
グラニュー糖...40g
薄力粉...30g
コーンスターチ...20g
溶かしバター
(食塩不使用)...30g
★砂糖がけアーモンド
アーモンド
(ローストする)...40g
グラニュー糖...40g
水...小さじ4
★バタークリーム
バター(食塩不使用)...75g
※室温でやわらかくする
グラニュー糖...25g
水...小さじ4
卵白...30g
ラム酒...少々
粉砂糖
生地をつくる。溶き卵にグラニュー糖を加えてしっかり泡立て、Aを合わせてふるい入れて混ぜる。溶かしバターも加えて混ぜ、バター(分量外)を塗った型に流し入れる。200℃のオーブンで10分焼き、型から取り出して冷ましておく。
アーモンドは粗く刻む。鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけて沸騰させ、大きな泡が出てきたらアーモンドを加え、火から下ろしてパラパラになるまで混ぜ、冷ます。
バタークリームをつくる。卵白をボウルに入れてしっかり泡立てる。鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけて沸騰させ、大きな泡が出てきたら卵白に少しずつ加えb、人肌程度に冷めるまで泡立てる。
バターを白っぽくなるまで泡立て器で混ぜ、3とラム酒を加えて混ぜる。
1のスポンジを横半分に切り、4のクリームを間に塗って重ね、表面にも塗る。2をまぶし、粉砂糖をふる。

牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ

バンバンジー風冷やし中華
【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。