2009年3月号掲載
(4人分)
れんこ鯛...1匹
(または鯛の切り身2切れ)
あさり...300g
えび...4匹
玉ねぎ(薄切り)...1/4個分
ニンニク(すりおろし)...1かけ分
プチトマト...8個
白ワイン...100cc
サフラン...ひとつまみ
ディル...適量
オリーブオイル、塩、
こしょう
ニンニクマヨネーズ
マヨネーズ...40g
ニンニク(すりおろし)...小さじ1/2弱
レモン汁...小さじ1
パプリカ...小さじ1/2
れんこ鯛は、内臓を除き、皮目に切り込みを入れる。あさりは砂出しをする。えびは殻つきのまま背わたを取る。
鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクと玉ねぎを炒め、続いてえびを炒める。
半分に切ったプチトマト、白ワイン、水300cc、サフランを入れ、塩こしょうして、ひと煮立ちさせる。れんこ鯛を入れて、ふたをして中火で煮込む(a)。
鯛に火が通ったら、あさりとディルを加え、ふたをして口が開くまで加熱し、塩、こしょうで味を調える。
ニンニクマヨネーズの材料を合わせ、4に添える。
(a)ふたをすると短時間で火が通り、煮くずれしにくい。

牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ

バンバンジー風冷やし中華
【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。