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2020.3.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ブイヤベース

お鍋ひとつで手軽につくれる! 
魚介の旨みを存分に味わって。 

ブイヤベース

2009年3月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

ブイヤベース

骨付き、尾頭付きの魚介を使うと、ブイヨンを使わなくても旨みがたっぷり。スープがおいしいので、トーストしたパンを添えて、残さず食べてくださいね。マヨネーズで簡単アイオリソースを作ります。

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エネルギー181kcal/1人分
食塩相当量0.9gg/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

れんこ鯛...1匹
(または鯛の切り身2切れ)
あさり...300g
えび...4匹
玉ねぎ(薄切り)...1/4個分

ニンニク(すりおろし)...1かけ分
プチトマト...8個
白ワイン...100cc
サフラン...ひとつまみ
ディル...適量
オリーブオイル、塩、
こしょう
ニンニクマヨネーズ
マヨネーズ...40g
ニンニク(すりおろし)...小さじ1/2弱
レモン汁...小さじ1
パプリカ...小さじ1/2

れんこ鯛は、内臓を除き、皮目に切り込みを入れる。あさりは砂出しをする。えびは殻つきのまま背わたを取る。

鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクと玉ねぎを炒め、続いてえびを炒める。

半分に切ったプチトマト、白ワイン、水300cc、サフランを入れ、塩こしょうして、ひと煮立ちさせる。れんこ鯛を入れて、ふたをして中火で煮込む(a)。

鯛に火が通ったら、あさりとディルを加え、ふたをして口が開くまで加熱し、塩、こしょうで味を調える。

ニンニクマヨネーズの材料を合わせ、4に添える。

(a)ふたをすると短時間で火が通り、煮くずれしにくい。

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ごま油の香ばしい香りに、炒めたにんにくのうま味を合わせ、コク深く仕上げました。

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【材料】(2人分)
キャベツ  2枚/120g
かに風味かまぼこ  4本/44g
わかめ  30g
キユーピー ごま油&ガーリックドレッシング 大さじ2

【作り方】
1)キャベツはせん切りにする。かに風味かまぼこは食べやすい大きさにさく。 わかめは食べやすい大きさに切る。
2)ボウルに①を入れ、ドレッシングで和える。

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