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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

グレープフルーツとクレソン、そら豆のサラダ

柑橘のさわやかなドレッシングで、
白ワインによく合うおしゃれなサラダに。

グレープフルーツとクレソン、そら豆のサラダ

2010年5月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

グレープフルーツとクレソン、そら豆のサラダ

独特の香りと甘みが特徴のそら豆。ピリッとした辛味のあるクレソンや、ほろ苦いグレープフルーツと合わせて、大人の味わいのサラダに。そら豆は鮮度が落ちやすいので早めに調理し、食べること。

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エネルギー198kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

グレープフルーツ...1個
クレソン...2束
サニーレタス...5~6枚
そら豆...12粒
鶏ささみ...3本
白ワイン...50cc
カッテージチーズ...100g

A グレープフルーツ果汁...大さじ3
  玉ねぎ(すりおろし)...大さじ1
  オリーブオイル...大さじ2
  塩・こしょう...各少々
  塩

鍋に鶏ささみ、塩少々、白ワイン、ひたひたの水を入れて火にかけ、ささみの色が変わったら火を止めて煮汁ごと冷まし(a)、手でほぐしておく。

そら豆はさやからはずし、黒い部分に切り込みを入れて塩を加えた湯でゆで、皮をむいておく。

クレソンとサニーレタスは食べやすい大きさにちぎっておく。グレープフルーツは包丁で皮をむき、身を取り出しておく(b)。

Aを合わせ、ドレッシングをつくる。

皿にクレソン、サニーレタスを盛り、その上に鶏ささみ、そら豆、カッテージチーズ、グレープフルーツを散らし、4をかける。

(a)煮汁ごと冷ますとパサつかず、しっとりとする。

(b)まず上下を切り落とし、包丁を果肉に沿わせて皮を厚めにむく。薄皮に沿って包丁を入れて身を取り出す。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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