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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

グレープフルーツとクレソン、そら豆のサラダ

柑橘のさわやかなドレッシングで、
白ワインによく合うおしゃれなサラダに。

グレープフルーツとクレソン、そら豆のサラダ

2010年5月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

グレープフルーツとクレソン、そら豆のサラダ

独特の香りと甘みが特徴のそら豆。ピリッとした辛味のあるクレソンや、ほろ苦いグレープフルーツと合わせて、大人の味わいのサラダに。そら豆は鮮度が落ちやすいので早めに調理し、食べること。

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エネルギー198kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

グレープフルーツ...1個
クレソン...2束
サニーレタス...5~6枚
そら豆...12粒
鶏ささみ...3本
白ワイン...50cc
カッテージチーズ...100g

A グレープフルーツ果汁...大さじ3
  玉ねぎ(すりおろし)...大さじ1
  オリーブオイル...大さじ2
  塩・こしょう...各少々
  塩

鍋に鶏ささみ、塩少々、白ワイン、ひたひたの水を入れて火にかけ、ささみの色が変わったら火を止めて煮汁ごと冷まし(a)、手でほぐしておく。

そら豆はさやからはずし、黒い部分に切り込みを入れて塩を加えた湯でゆで、皮をむいておく。

クレソンとサニーレタスは食べやすい大きさにちぎっておく。グレープフルーツは包丁で皮をむき、身を取り出しておく(b)。

Aを合わせ、ドレッシングをつくる。

皿にクレソン、サニーレタスを盛り、その上に鶏ささみ、そら豆、カッテージチーズ、グレープフルーツを散らし、4をかける。

(a)煮汁ごと冷ますとパサつかず、しっとりとする。

(b)まず上下を切り落とし、包丁を果肉に沿わせて皮を厚めにむく。薄皮に沿って包丁を入れて身を取り出す。

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