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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ニラと鶏ささみの辛子じょうゆ和え

ゆでるとたっぷりの量が食べられます。
辛子を加えてアクセントに。

ニラと鶏ささみの辛子じょうゆ和え

2012年3月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ニラと鶏ささみの辛子じょうゆ和え

ニラをゆでるとかさが減って量がたっぷり食べられます。ただし、ゆですぎるとくったりするので、さっと短時間で。辛子じょうゆで和えると気になるニオイもやわらぎます。

エネルギー66kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間15分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

ニラ…2束

鶏ささみ…160g

A 練り辛子…小さじ1

しょうゆ…大さじ1

みりん…大さじ1

水…大さじ1

酒、塩

ニラはさっとゆでて(a)、水に取り、軽く絞って、3cm長さに切る。

鶏ささみは筋を取り、耐熱容器に並べ、塩少々と酒大さじ1をふり、ラップをかけて電子レンジ強で約2分加熱する。粗熱がとれたら、温かいうちに、手でさいておく。

Aの調味料を合わせ、1と2を和える。

(a)根元のかたい部分から入れ、さっとゆでる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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