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2022.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

大根と小松菜、豚肉の炒め煮

大根は炒めるとかさが減って
たっぷり食べられます。

大根と小松菜、豚肉の炒め煮

2013年1月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

大根と小松菜、豚肉の炒め煮

淡白な大根を油で炒めるとコクがでてひと味違うおいしさ。細切りにすると火の通りが早く、一度に多くの量が食べられるのもうれしいですね。大根に葉がついていれば栄養もたっぷりなので、ぜひ一緒に炒めて食べましょう。

エネルギー285kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

大根…1/2本(450g)
小松菜…3株(180g)
豚ロース薄切り肉…200g
しょうが(みじん切り)…大さじ1
A しょうゆ…大さじ3
酒…大さじ2
みりん…大さじ1.5
砂糖…小さじ2
サラダ油…大さじ2
※小松菜の代わりに大根の葉を使ってもよい。

大根は1cm×5cm長さの短冊切りに、小松菜も5cmくらいに切る(a)。豚肉は2cm幅に切る。

鍋にサラダ油を入れ、しょうがのみじん切りを炒め、香りが出たら豚肉を炒める。

大根と小松菜を加えて炒め、Aを合わせて加え、強火で汁気がなくなるまで炒め煮にする。

(a)大根は小松菜の茎と大きさを合わせて切る。

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【材料(4人分)】
鶏ささみ 2本(120g)
えび 4尾
しいたけ 4枚
三つ葉 4本
かまぼこの薄切り 4切れ
ゆず 適宜
酒 小さじ1/2

(卵液)
卵 2個
だし汁 300ml
淡口しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
塩 小さじ1/4

(A)
淡口しょうゆ 小さじ1/2
酒 小さじ1/2

【作り方】
1)ひと煮立ちさせただし汁に、淡口しょうゆ、みりん、塩を加え、冷ます。
2)ささみは筋を取り、一口大のそぎ切りにしてAをからめる。えびは尾に近い一節を残して殻をむいて背わたを取り、酒をふりかける。しいたけは石づきを切り、半分に切る。三つ葉は根元を切って、軸だけをさっと熱い湯にくぐらせて結ぶ。
3)ボウルに卵を割りほぐし、1のだし汁を加えて混ぜ、万能こし器でこす。
4)器にささみ、えび、しいたけ、かまぼこを入れ、3を均等に注ぎ入れる。表面の泡をすくい取る。
5)湯気が充分に立った蒸し器に入れ、ふたはふきんで包んでぴったりと閉め、強火で2~3分、弱火で15分ほど蒸す。中央に竹串を刺し、澄んだ汁がでれば蒸し上がり。卵液が出るようならもう少し蒸す。蒸し器から取り出し、三つ葉と薄く切ったゆずの皮をのせる。

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