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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

大根と小松菜、豚肉の炒め煮

大根は炒めるとかさが減って
たっぷり食べられます。

大根と小松菜、豚肉の炒め煮

2013年1月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

大根と小松菜、豚肉の炒め煮

淡白な大根を油で炒めるとコクがでてひと味違うおいしさ。細切りにすると火の通りが早く、一度に多くの量が食べられるのもうれしいですね。大根に葉がついていれば栄養もたっぷりなので、ぜひ一緒に炒めて食べましょう。

エネルギー285kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

大根…1/2本(450g)
小松菜…3株(180g)
豚ロース薄切り肉…200g
しょうが(みじん切り)…大さじ1
A しょうゆ…大さじ3
酒…大さじ2
みりん…大さじ1.5
砂糖…小さじ2
サラダ油…大さじ2
※小松菜の代わりに大根の葉を使ってもよい。

大根は1cm×5cm長さの短冊切りに、小松菜も5cmくらいに切る(a)。豚肉は2cm幅に切る。

鍋にサラダ油を入れ、しょうがのみじん切りを炒め、香りが出たら豚肉を炒める。

大根と小松菜を加えて炒め、Aを合わせて加え、強火で汁気がなくなるまで炒め煮にする。

(a)大根は小松菜の茎と大きさを合わせて切る。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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