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2022.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

小松菜のチャンプルー

小松菜のシャキシャキ感と
香ばしく焼きつけたミンチが好相性。

小松菜のチャンプルー

2014年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

小松菜のチャンプルー

栄養豊富な小松菜。カルシウムはほうれん草の5倍も含みます。炒めすぎないように最後に加えてシャキシャキ感を残して。合いびきミンチは焼き付けるように炒めると存在感がアップします。

エネルギー204kcal/1人分
食塩相当量1.8g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

小松菜…1束

木綿豆腐…1/2丁(200g)

合い挽きミンチ…150g

A[塩小さじ1/4、こしょう少々、おろしニンニク少々]

ナンプラー(またはしょうゆ)…大さじ1

 

酒、サラダ油、塩、こしょう

合い挽きミンチにAを混ぜて合わせておく。豆腐は大きく手でくずし、ざるにのせて水気を切る。

小松菜は洗って水気を切り、根元を切り落として4〜5cm長さに切る。軸と葉に分けておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ミンチを木べらで軽く広げ、焼き色がついたら返し、粗くほぐす(a)。豆腐も加えて炒め合わせる。

3に小松菜の軸、葉の順に加え(b)、酒大さじ2、ナンプラーを加え、強火で炒め合わせ、塩、こしょうで味を調える。

(a)ミンチは塊のまま広げて、片面をこんがり焼いて、裏返してからほぐす。

(b)小松菜は軸と葉を時間差で加える。

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かんたんレシピ

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【材料(4人分)】
鶏ささみ 2本(120g)
えび 4尾
しいたけ 4枚
三つ葉 4本
かまぼこの薄切り 4切れ
ゆず 適宜
酒 小さじ1/2

(卵液)
卵 2個
だし汁 300ml
淡口しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
塩 小さじ1/4

(A)
淡口しょうゆ 小さじ1/2
酒 小さじ1/2

【作り方】
1)ひと煮立ちさせただし汁に、淡口しょうゆ、みりん、塩を加え、冷ます。
2)ささみは筋を取り、一口大のそぎ切りにしてAをからめる。えびは尾に近い一節を残して殻をむいて背わたを取り、酒をふりかける。しいたけは石づきを切り、半分に切る。三つ葉は根元を切って、軸だけをさっと熱い湯にくぐらせて結ぶ。
3)ボウルに卵を割りほぐし、1のだし汁を加えて混ぜ、万能こし器でこす。
4)器にささみ、えび、しいたけ、かまぼこを入れ、3を均等に注ぎ入れる。表面の泡をすくい取る。
5)湯気が充分に立った蒸し器に入れ、ふたはふきんで包んでぴったりと閉め、強火で2~3分、弱火で15分ほど蒸す。中央に竹串を刺し、澄んだ汁がでれば蒸し上がり。卵液が出るようならもう少し蒸す。蒸し器から取り出し、三つ葉と薄く切ったゆずの皮をのせる。

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