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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

小松菜のチャンプルー

小松菜のシャキシャキ感と
香ばしく焼きつけたミンチが好相性。

小松菜のチャンプルー

2014年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

小松菜のチャンプルー

栄養豊富な小松菜。カルシウムはほうれん草の5倍も含みます。炒めすぎないように最後に加えてシャキシャキ感を残して。合いびきミンチは焼き付けるように炒めると存在感がアップします。

エネルギー204kcal/1人分
食塩相当量1.8g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

小松菜…1束

木綿豆腐…1/2丁(200g)

合い挽きミンチ…150g

A[塩小さじ1/4、こしょう少々、おろしニンニク少々]

ナンプラー(またはしょうゆ)…大さじ1

 

酒、サラダ油、塩、こしょう

合い挽きミンチにAを混ぜて合わせておく。豆腐は大きく手でくずし、ざるにのせて水気を切る。

小松菜は洗って水気を切り、根元を切り落として4〜5cm長さに切る。軸と葉に分けておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ミンチを木べらで軽く広げ、焼き色がついたら返し、粗くほぐす(a)。豆腐も加えて炒め合わせる。

3に小松菜の軸、葉の順に加え(b)、酒大さじ2、ナンプラーを加え、強火で炒め合わせ、塩、こしょうで味を調える。

(a)ミンチは塊のまま広げて、片面をこんがり焼いて、裏返してからほぐす。

(b)小松菜は軸と葉を時間差で加える。

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