小松菜のチャンプルー
香ばしく焼きつけたミンチが好相性。
2014年1月号掲載
（4人分）
小松菜…1束
木綿豆腐…1/2丁（200g）
合い挽きミンチ…150g
A［塩小さじ1/4、こしょう少々、おろしニンニク少々］
ナンプラー（またはしょうゆ）…大さじ1
酒、サラダ油、塩、こしょう
合い挽きミンチにAを混ぜて合わせておく。豆腐は大きく手でくずし、ざるにのせて水気を切る。
小松菜は洗って水気を切り、根元を切り落として4〜5cm長さに切る。軸と葉に分けておく。
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ミンチを木べらで軽く広げ、焼き色がついたら返し、粗くほぐす(ａ)。豆腐も加えて炒め合わせる。
3に小松菜の軸、葉の順に加え(b)、酒大さじ2、ナンプラーを加え、強火で炒め合わせ、塩、こしょうで味を調える。
（a)ミンチは塊のまま広げて、片面をこんがり焼いて、裏返してからほぐす。
(b)小松菜は軸と葉を時間差で加える。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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