白菜と鶏肉の餅入り雑炊
ごはんに香ばしく焼いたお餅をプラス。
2014年1月号掲載
（4人分）
白菜...4枚
鶏もも肉...150g
切り餅...4個
ごはん...200g
A だし...3.5カップ
酒...大さじ2
うす口しょうゆ...大さじ1.5
バター...20g
柚子皮...少々
塩、サラダ油
白菜は洗って水気を切り、2cm角に切る。鶏もも肉の余分な脂身を除き、2cm角に切り、塩をふる。切り餅は4等分に切って焼く。
厚手の鍋にサラダ油小さじ１を熱して鶏肉を炒め、白っぽくなったら、白菜を加えて強火で炒める(ａ)。
2にAを入れ、白菜がしんなりしたら、ごはんとバターを加える(b)。焼き餅を入れてさらに煮る。
器に盛り、柚子の皮をすりおろしてふり、刻んだ柚子の皮ものせる。
（a)刻んだ白菜がたっぷり。しんなりするまで炒める。
(b)バターを入れてコクを出す。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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