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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

大根と豚肉の重ね煮

材料を重ねて煮るだけ。
大根をたっぷり食べましょう。

大根と豚肉の重ね煮

2014年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

大根と豚肉の重ね煮

甘みが増してみずみずしい旬の大根。ピーラーで薄切りすれば早く煮えて、量もたっぷり食べられます。味つけも材料もシンプルだから、ポン酢や柚子ごしょうなどつけダレを工夫すれば、食べ飽きません。

エネルギー228kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 魚料理

(4人分)

大根…800g

豚しゃぶしゃぶ用肉…300g

青ねぎ…1/2束

昆布…10cm角

酒…1/2カップ

ポン酢しょうゆ、柚子ごしょうなど

大根は皮をむき、ピーラーで長めに薄切りにする(a)。青ねぎは4cm長さに切る(1〜2本は最後のあしらい用に、小口切りにしておく)。

厚手の鍋に昆布を敷き、大根の半量を入れ、豚肉の半量を広げてのせ、青ねぎを並べる。さらに残りの大根(b)、豚肉をのせ、酒、水1.5カップを注ぐ。

ふたをして火にかけ、大根がやわらかくなるまで20分ぐらい煮る。刻んだ青ねぎを散らし、好みでポン酢しょうゆや柚子ごしょうなどをかけて食べる。

(a)ピーラーを使って薄切りにすると簡単。火の通りも早い

(b)大根、豚肉、ねぎ、大根、豚肉の順に重ねる。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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