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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

大根と豚肉の重ね煮

材料を重ねて煮るだけ。
大根をたっぷり食べましょう。

大根と豚肉の重ね煮

2014年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

大根と豚肉の重ね煮

甘みが増してみずみずしい旬の大根。ピーラーで薄切りすれば早く煮えて、量もたっぷり食べられます。味つけも材料もシンプルだから、ポン酢や柚子ごしょうなどつけダレを工夫すれば、食べ飽きません。

エネルギー228kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 魚料理

(4人分)

大根…800g

豚しゃぶしゃぶ用肉…300g

青ねぎ…1/2束

昆布…10cm角

酒…1/2カップ

ポン酢しょうゆ、柚子ごしょうなど

大根は皮をむき、ピーラーで長めに薄切りにする(a)。青ねぎは4cm長さに切る(1〜2本は最後のあしらい用に、小口切りにしておく)。

厚手の鍋に昆布を敷き、大根の半量を入れ、豚肉の半量を広げてのせ、青ねぎを並べる。さらに残りの大根(b)、豚肉をのせ、酒、水1.5カップを注ぐ。

ふたをして火にかけ、大根がやわらかくなるまで20分ぐらい煮る。刻んだ青ねぎを散らし、好みでポン酢しょうゆや柚子ごしょうなどをかけて食べる。

(a)ピーラーを使って薄切りにすると簡単。火の通りも早い

(b)大根、豚肉、ねぎ、大根、豚肉の順に重ねる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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