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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

大根と豚肉の重ね煮

材料を重ねて煮るだけ。
大根をたっぷり食べましょう。

大根と豚肉の重ね煮

2014年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

大根と豚肉の重ね煮

甘みが増してみずみずしい旬の大根。ピーラーで薄切りすれば早く煮えて、量もたっぷり食べられます。味つけも材料もシンプルだから、ポン酢や柚子ごしょうなどつけダレを工夫すれば、食べ飽きません。

エネルギー228kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 魚料理

(4人分)

大根…800g

豚しゃぶしゃぶ用肉…300g

青ねぎ…1/2束

昆布…10cm角

酒…1/2カップ

ポン酢しょうゆ、柚子ごしょうなど

大根は皮をむき、ピーラーで長めに薄切りにする(a)。青ねぎは4cm長さに切る(1〜2本は最後のあしらい用に、小口切りにしておく)。

厚手の鍋に昆布を敷き、大根の半量を入れ、豚肉の半量を広げてのせ、青ねぎを並べる。さらに残りの大根(b)、豚肉をのせ、酒、水1.5カップを注ぐ。

ふたをして火にかけ、大根がやわらかくなるまで20分ぐらい煮る。刻んだ青ねぎを散らし、好みでポン酢しょうゆや柚子ごしょうなどをかけて食べる。

(a)ピーラーを使って薄切りにすると簡単。火の通りも早い

(b)大根、豚肉、ねぎ、大根、豚肉の順に重ねる。

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かんたんレシピ

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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