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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

こいもと大根の柚子ごしょう味噌がけ

ピリッとした辛味と柚子風味の味噌をとろりとかけて。

こいもと大根の柚子ごしょう味噌がけ

2010年2月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

こいもと大根の柚子ごしょう味噌がけ
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エネルギー142kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

こいも...6~8個
大根...1/4本
昆布だし...3カップ
白味噌...100g
みりん...50cc
柚子ごしょう...8~10g
白ごま...少々

大根は1.5cm厚さの輪切り、こいもは皮をむ いて適当な大きさに切り、昆布だしでやわらかくなるまで煮る。煮汁はとっておく。

小鍋に白味噌とみりんを入れて火にかけ、練る。少しつやが出てきたら、火を止めて柚子ごしょうを加えてよく混ぜ(a)、1の煮汁80ccほどを加えてゆるめる。

器に1を盛り、2をかけ、白ごまをふる。

【柚子こしょう】 唐辛子と柚子の皮、塩をペースト状にした柚子ごしょう。薬味のほかタレやドレッシングに加えても。

(a)香りが飛ばないよう火を止めてから、柚子ごしょうを加える。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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