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2025.9.10 更新

Cooking Note クッキングノート

こいもと大根の柚子ごしょう味噌がけ

ピリッとした辛味と柚子風味の味噌をとろりとかけて。

こいもと大根の柚子ごしょう味噌がけ

2010年2月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

こいもと大根の柚子ごしょう味噌がけ
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エネルギー142kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

こいも...6~8個
大根...1/4本
昆布だし...3カップ
白味噌...100g
みりん...50cc
柚子ごしょう...8~10g
白ごま...少々

大根は1.5cm厚さの輪切り、こいもは皮をむ いて適当な大きさに切り、昆布だしでやわらかくなるまで煮る。煮汁はとっておく。

小鍋に白味噌とみりんを入れて火にかけ、練る。少しつやが出てきたら、火を止めて柚子ごしょうを加えてよく混ぜ(a)、1の煮汁80ccほどを加えてゆるめる。

器に1を盛り、2をかけ、白ごまをふる。

【柚子こしょう】 唐辛子と柚子の皮、塩をペースト状にした柚子ごしょう。薬味のほかタレやドレッシングに加えても。

(a)香りが飛ばないよう火を止めてから、柚子ごしょうを加える。

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【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g 
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1

【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。

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