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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

こいもと大根の柚子ごしょう味噌がけ

ピリッとした辛味と柚子風味の味噌をとろりとかけて。

こいもと大根の柚子ごしょう味噌がけ

2010年2月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

こいもと大根の柚子ごしょう味噌がけ
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エネルギー142kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

こいも...6~8個
大根...1/4本
昆布だし...3カップ
白味噌...100g
みりん...50cc
柚子ごしょう...8~10g
白ごま...少々

大根は1.5cm厚さの輪切り、こいもは皮をむ いて適当な大きさに切り、昆布だしでやわらかくなるまで煮る。煮汁はとっておく。

小鍋に白味噌とみりんを入れて火にかけ、練る。少しつやが出てきたら、火を止めて柚子ごしょうを加えてよく混ぜ(a)、1の煮汁80ccほどを加えてゆるめる。

器に1を盛り、2をかけ、白ごまをふる。

【柚子こしょう】 唐辛子と柚子の皮、塩をペースト状にした柚子ごしょう。薬味のほかタレやドレッシングに加えても。

(a)香りが飛ばないよう火を止めてから、柚子ごしょうを加える。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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