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2023.3.9 更新

Cooking Note クッキングノート

こいもと大根の柚子ごしょう味噌がけ

ピリッとした辛味と柚子風味の味噌をとろりとかけて。

こいもと大根の柚子ごしょう味噌がけ

2010年2月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

こいもと大根の柚子ごしょう味噌がけ
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エネルギー142kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

こいも...6~8個
大根...1/4本
昆布だし...3カップ
白味噌...100g
みりん...50cc
柚子ごしょう...8~10g
白ごま...少々

大根は1.5cm厚さの輪切り、こいもは皮をむ いて適当な大きさに切り、昆布だしでやわらかくなるまで煮る。煮汁はとっておく。

小鍋に白味噌とみりんを入れて火にかけ、練る。少しつやが出てきたら、火を止めて柚子ごしょうを加えてよく混ぜ(a)、1の煮汁80ccほどを加えてゆるめる。

器に1を盛り、2をかけ、白ごまをふる。

【柚子こしょう】 唐辛子と柚子の皮、塩をペースト状にした柚子ごしょう。薬味のほかタレやドレッシングに加えても。

(a)香りが飛ばないよう火を止めてから、柚子ごしょうを加える。

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かんたんレシピ

キウイのカプレーゼ

【材料(2人分)】
キウイ・・・2個
モッツァレラチーズ・・・1個(100g)
バジルの葉・・・6〜8枚
塩・・・小さじ1/2
ピンクペッパー・・・適量
「JOYL オリーブオイルエクストラバージン」・・・大さじ2

【作り方】
1)キウイは皮をむく。キウイとモッツァレラチーズを同じ枚数になるよう薄切りにする。
2)皿に①を交互に盛り付けて、塩、ピンクペッパーをふり、バジルの葉を散らす。「オリーブオイル」を全体に回しかける。

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